Interested Article - Тюря

susan
  • 2020-09-29
  • 1

Тю́ря — холодный хлебный суп из кусочков хлеба, сухарей или корок, покрошенных в воду , квас , простоквашу или молоко , как правило, сдобренные небольшим количеством постного ( растительного ) масла, соли и сахара. Хлебная окрошка , иногда с луком . Детская тюрка готовится из белого хлеба в молоке, иногда — с водой и сахаром . Так же могли называть хлебное крошево во щах .

Традиционное блюдо русской , белорусской , украинской кухонь.

Синонимы и этимология

У блюда существовало множество синонимов как общерусских, так и местных: тюра, тюрка , тю́бка, тю́пка, тюрька , мурцовка , мура , рули , кавардачок .

В случае, если хлеб добавляется в виде сухарей, часто называется сухарницей .

В Тульской губернии тюрю из хлеба, лука, кваса и постного масла называли ува́нчики .

Из русского языка слово «тюря» проникло в белорусский ( белор. цура́, цю́ра , наряду с иными синонимами — мурцоўка, рулі, мочёнки, мочёунки ) языки .

«Мурцовка» произошло от французского morceaux «кусочки» .

«Мура» — от финского muru «крошка» .

Слово «рули» неясного происхождения .

История и описание

Тюря очень проста в приготовлении и вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Основными компонентами являются хлеб и квас. К ним могли добавлять мелконарезанные или мелконатёртые овощи, по которым и давалось название — тюря с луком, тюря с редькой, тюря с хреном. Блюдо солилось и иногда могли добавить растительного масла .

Были и сладкие тюри. В некоторых районах Смоленской , Воронежской и Белгородской областях тюрю (мурцовку) делали из подслащенной сахаром, вареньем или фруктовым сиропом воды и кусочков хлеба.

Молочные тюри делались из простокваши, куда добавляли варёный картофель, лук, чеснок . Для детской тюри в молоко крошили хлеб, могли добавить сахар .

Употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят. Тюря служит своего рода жидкой закуской, готовится обычно летом, в жаркие дни.

Это дешёвая, быстрая (готовится без помощи огня), простая, хотя и калорийная пища, самое распространённое и безыскусное старинное блюдо для поста .

Вариантом тюри является мурцовка (марсовка, марцовка , мура, тюпа ). Её так же, как и тюрю, готовят на квасу, воде или разведённом в воде молоке. В рецептах указывается, что в неё кладут куски мелко порезанного хлеба и лука или редьки , иногда добавляют толокно , растительное масло, крапиву , мелкую рыбу или яйца. Слова «мурцовка», «мура» имеют общерусский ареал . В переносном значении слово «мурцовка» означало горе, несчастье ; «хлебнуть мурцовки» — познать горе, хватить лиха .

Упоминания в литературе и фольклоре

Вероятно самым известным упоминанием слова «тюря» в литературе является фрагмент поэмы Николая Некрасова « Кому на Руси жить хорошо »:

«Кушай тюрю, Яша!
Молочка-то нет!»
— Где ж коровка наша?
«Увели, мой свет!
Барин для приплоду
Взял её домой».
Славно жить народу
На Руси святой!

Впоследствии первое четверостишие вошло в фольклор и нередко перефразируется (например, «Кушай, детка, тюрю…»).

В романе Л. Н. Толстого «Анна Каренина» : «Старик накрошил в чашку хлеба, размял его стеблем ложки, налил воды из брусницы, еще разрезал хлеба и, посыпав солью, стал на восток молиться.

— Ну-ка, барин, моей тюрьки, — сказал он, присаживаясь на колени перед чашкой.

Тюрька была так вкусна, что Левин раздумал ехать домой обедать».

В рассказе Леонида Андреева «Баргамот и Гараська»: «Жена нынче совсем не дала ему обедать. Так, только тюри пришлось похлебать. Большой живот настоятельно требовал пищи, а разговляться-то когда ещё!».

В рассказе Чехова А. П. «Моя жизнь (Рассказ провинциала)»: «Папа иногда ест и тюрю с квасом, — сказала она. — Забава, прихоть!»

В повести Николая Дубова «Жёсткая проба»: «Вадим Васильевич отрезал несколько ломтей ржаного хлеба, изломал их крупными кусками, нарезал лук и сложил всё в миску, посолил, полил водой, добавил немного постного масла и перемешал.
— Вот держи этот инструмент, — протянул он Алексею ложку, — и считай, что ты цивилизованнее Александра Македонского и даже Аристотеля, потому что они орудовали пальцами… Итак, что есть перед нами? Мурцовка, она же — тюря, она же — опора отечества… Ну как?
— Вкусно! — набитым ртом ответил Алексей.
— То-то! Харч богов!.. Будь богом, уминай этот харч, но помни: есть тюрю можно, самому быть тюрей не следует…»

В повести Барышева Михаила Ивановича «Листья на скалах»: «Темноголовые подберезовики были рассыпаны среди кустов. Их росло много, и можно было выбирать те, что поменьше, с тугими шляпками. Чем моложе гриб, тем меньше горчит. Из таких грибков с брусникой они сделают тюрю. Соль у них ещё осталась. Не очень, конечно, вкусная еда эта тюря, но есть можно…»

В « Песне казака Плахты » тюря описывается как обычная еда запорожского казака в начале XVII века.

См. также

Примечания

  1. Усов, В. В. от 16 октября 2020 на Wayback Machine — Москва: Эксмо, 2017. — С. 299—379 с. — ISBN 978-5-699-80934-9
  2. ↑ // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880—1882.
  3. .
  4. .
  5. Валатоўская Н. А. от 15 ноября 2021 на Wayback Machine — Мінск, 2009
  6. // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880—1882.
  7. ↑ // Исторический словарь галлицизмов русского языка
  8. ↑ Добродомов И. Г.
  9. // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880—1882.
  10. Энгельгардт А. Н. . — М.: Гос. изд-во сельскохозяйственной литературы, 1956
  11. . Дата обращения: 4 мая 2020. 8 ноября 2021 года.
  12. от 8 ноября 2021 на Wayback Machine . Институт русского языка — М.: Наука, 2010. — 31 с. — С. 328 — ISBN 5020278947 , 9785020278943
  13. Рогова В. Н. от 8 ноября 2021 на Wayback Machine . — Красноярск: Изд-во Красноярского университета, 1988. — 444 с. — С. 372
  14. // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880—1882.
  15. Добродомов И. Г.
  16. Трубачев О. Н. — М.: Языки славянской культуры, 2004 — С. 737
  17. ↑ Усов В. В. от 16 октября 2020 на Wayback Machine — Москва : Эксмо, 2017. — 379 с. — С. 299— ISBN 978-5-699-80934-9
  18. Лунькова Е. С., Самарина А. Е. // Исследования по славянской диалектологии 19-20, — Москва: Институт славяноведения, 2018 — С. 69
  19. Ватлина Т. В., Лунькова Е. С. от 15 ноября 2021 на Wayback Machine // Материалы Международной конференции «ИнтерКарто/ИнтерГИС», 2015 — С. 165
  20. Головков А. Э. . — М.: Росагропромиздат, 1989—239 с. — С. 178 — ISBN 5—260—00194—X
  21. Мызникова В. (недоступная ссылка) // Лексический атласрусских народных говоров. Материалы и исследования 2015 — С. 418—419
  22. Березович Е. Л., Осипова К. В. от 23 февраля 2020 на Wayback Machine // Журнал «Антропологический форум», 2014
  23. Лукьянова Н. А. // Сибирский филологический журнал, 2011
  24. Трубаева М. Н. // Журнал «Universum: филология и искусствоведение», 2013
  25. Белобородова Н. М. от 26 марта 2020 на Wayback Machine // Омский научный вестник, 2009
  26. Зорина Л. Ю. // Вестник Череповецкого государственного университета, 2011
  27. Севернорусские говоры, Том 7 — СПб.: СПбГУ , 1999—176 с. — С. 30
  28. Словарь русских говоров южных районов Красноярского края — Красноярск, КрасГУ , 1988—444 с. — С. 204
  29. Словарь русских говоров Алтая: ч. 1. Л-О — Барнаул: АлтГУ , 1997 — С. 99

Литература

  • // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880—1882.
  • Беловинский Л. В. Тюря // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо , 2007. — С. 695. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
  • // Похлёбкин В. В. Кухни наших народов. Русская и советская кухни
  • Ратушный А. С. Тюря // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 390. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  • Добродомов И. Г. // Поливановские чтения. — Смоленск, № 12, 2018 — С. 27-32
  • Лутовинова И.С. Тюря // Слово о пище русской. — СПб. : Авалон, 2005. — С. 166—169. — 288 с.
  • Похлёбкин В. В. Тюря // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 361. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Беловинский Л. В. Тюря // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо , 2007. — С. 695. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
  • Глинкина Л. А. Тюря // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М. : Мир энциклопедий Аванта+ , 2008. — С. 320. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5 .
Источник —

susan
  • 2020-09-29
  • 1
  • Tags:

Same as Тюря

The title for the last searches