Interested Article - Гюрза (блюдо)

Гюрзе ( азерб. Gürzə — «змея») — азербайджанское блюдо , очень схожее с душпяря . Гюрза, также как и душпяря, представляют собой пельмени с мясным фаршем , но отличаются от душпяря своей красиво закрученной в косичку или верёвочку формой. Гюрзу лепят вручную, поэтому её рисунок всегда уникален.

Состав

Существуют разные варианты составов гюрзы, которые варьируются в достаточно небольших пределах .

Для фарша

500 г. — баранина
6 штук — лук репчатый
50 г. — сало курдючное
1-1.5 ч. ложки — перец чёрный
5 ст. ложек — томатная паста
1 ст. ложка — толченый чеснок
2 ст. ложки — шинкованная петрушка
1 ч. ложка — молотая корица

Для теста

2 стакана — мука
0,5 стакана — вода
1 шт. — яйцо
0,5 ч. ложки — соль

Приготовление

Пропустить баранину через мясорубку. Далее нарезать кубиками и обжарить на сале репчатый лук , смешать его с сырым мясным фаршем, томатной пастой и посолить.

Из муки воды и яиц замесить крутое тесто, раскатать его в блин толщиной в 1,5-2 мм. Вырезать из теста круги, на каждый положить по 1 ч. ложке фарша и защипать полукруглым и не тугим пирожком, сделав у него круглый внешний шов и оставив на одной стороне небольшое отверстие диаметром с горошину. Смазать гюрзу сверху растопленным салом, дать ему слегка впитаться, после чего уложить плотно к друг другу в кастрюлю , открытым концом к верху, влить подсоленный кипяток слоем 2-3 см, закрыть крышкой и припустить гюрзу на среднем огне в течение 10-15 минут. Перед подачей гюрзу можно облить гатыгом , посыпать зеленью петрушки , чесноком и корицей. Процесс приготовления занимает 60 минут.

См. также

Примечания

. Еда.ру. Дата обращения: 27 мая 2016. 7 июня 2016 года.
. Flavors of Baku. Дата обращения: 27 мая 2016. 11 марта 2016 года.
↑ Илья Лазерсон. Азербайджанская кухня. — И.И Лазерсон, ООО «Мим-дельта», ЗАО «Центрполиграф».. — Москва - Санкт-Петербург: ЦЕНТРПОЛИГРАФ МиМ-дельта., 2004.. — С. 24-25. — 31 с. — ISBN ISBN 5-9524-1333-1 .
Комсомольская ПРАВДА. . — ЗАО Издательский дом «Комсомольская правда». — Москва: «Директ Медиа», 2010. — С. . — 69 с. — ISBN ISBN 978-5-7475-0094-5 .
К.Г Буньятов, Н.М Малеев. Азербайджанская Кулинария. — «Азернешр». — Баку: «Азербайджанское государственное» издательство, 1981,1982. — С. 52. — 182 с.

Список литературы

К.Г Буньятов, Н.М Малеев. Азербайджанская Кулинария. — «Азернешр». — Баку: «Азербайджанское государственное издательство», 1982. — C 52. — 182.
Илья Лазерсон Азербайджанская кухня — «И.И Лазерсон», ООО «Мим-дельта», ЗАО « Центрполиграф ». — Москва — Санк-Петербург : «ЦЕНТРПОЛИГРАФ МиМ-дельта». 2004. — C. 24-25. — 31 c. — ISBN 5-9524-1333-1.
Комсомольская ПРАВДА . Азербайджанская Кухня. — ЗАО Издательский дом «Комсомольская правда». — Москва: «Директ Медиа», 2010. — C. 52. — 69. — ISBN 978-5-7475-0094-5