Interested Article - Джолоф

Джолоф — блюдо из риса , популярное среди жителей многих государств Западной Африки . В Мали , Гане , Сенегале , Сьерра-Леоне и Либерии существуют свои собственные варианты джолофа.

Происхождение и распространение

Название блюда происходит от названия народа волоф . В франкоговорящих регионах называется riz au gras. Ряд исследователей считает джолоф самым известным африканским блюдом за пределами материка .

Нигерийцы и ганцы спорят о происхождении джолофа: и те, и другие утверждают, что именно их народу принадлежит авторство блюда. Этот вопрос является довольно важным и деликатным для обоих народов. Первые истоки блюда обнаруживаются в Сенегале, территории которого в древности входили в состав государства Волоф. Историк еды и сельского хозяйства Джеймс Маккен соглашается с этим утверждением, указывая при этом на возможность распространения джолофа торговцами империи Мали , перемещавшихся в крупных центрах и привозивших с собой знания о кузнечном деле и сельском хозяйстве .

Основные ингредиенты

Блюдо состоит обычно из риса, помидоров, томатной пасты. Среди ингредиентов могут быть мясо, рыба, моллюски , а также различные овощи: картофель, капуста. Из-за того, что при приготовлении используется пальмовое масло и томатная паста , цвет джолофа обычно красный .

Примечания

  1. Ayto, John. Jollof rice // . — Oxford University Press, 2012. — С. . — ISBN 978-0199640249 .
  2. McCann, James C. . — Ohio University Press, 2009. — С. -135. — ISBN 978-0896802728 .
  3. Alan Davidson, Tom Jaine. Jollof rice // . — Oxford University Press, 2014. — С. 434. — ISBN 978-0-19-967733-7 .
Источник —

Same as Джолоф