Interested Article - Тжвжик (блюдо)

Тжвжик ( арм. տժվժիկ , на армянском языке произносится [т ə жв ə жи́к]) — блюдо армянской кухни , основным ингредиентом которого является печень (баранья , говяжья, свиная или куриная). Помимо печени может включать любые другие субпродукты . Считается лёгким в приготовлении блюдом .

Технология приготовления

Печень после удаления желчи очищается от плёнки, а лёгкие промываются. Почки разрезаются пополам и также очищаются от плёнки. Пищевод выворачивают и хорошо промывают. Подготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, разрезают на одинаковые куски, кладут на сковороду и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный репчатый лук , томат-пюре (необязательный ингредиент), соль, перец. Сковороду закрывают крышкой и доводят тжвжик до готовности. Блюдо подаётся посыпанным петрушкой; соль, перец по вкусу .

Отражение в культуре

Сюжет рассказа западноармянского писателя _en (Саркиса Мубаяджяна) «Тжвжик» разворачивается вокруг куска печени, который богач дарит бедняку. Рассказ был экранизирован в 1961 году в коротком метре на киностудии « Арменфильм » (режиссёр А. Х. Манарян , дипломная работа ) .

Примечания

: «Блюда из баранины».
Согомонян, Арпине. (1 июня 2019). Дата обращения: 9 января 2021. 11 января 2021 года.
. Гастрономъ.Ru (22 июня 2007). Дата обращения: 11 января 2021. 28 октября 2020 года.
. Гастрономъ.Ru (29 ноября 2011). Дата обращения: 11 января 2021. 9 августа 2017 года.
, с. 107.
Галстян, Рипсиме. . Армянский музей Москвы и культуры наций (26 мая 2017). Дата обращения: 9 января 2021. 11 января 2021 года.

Литература

Тжвжик // Армянская кулинария / Сост. Г. Х. Порсугян, отв. ред. А. С. Пирузян . — 3-е изд., перераб. и доп. — Ереван: Айастан, 1984. — С. 107. — 272 с. — 50 000 экз.
Кашин С. П. Тжвжик (блюдо из субпродуктов) // Кулинария СССР. Лучшие блюда. — М. : РИПОЛ классик, 2015. — 512 с. — (Ваш домашний повар). — 3000 экз. — ISBN 978-5-386-08117-1 .
Бреиова Г. А. Тжвжик // Кухня Гаяне-джан. Армянские кулинарные рецепты: моя гастрономическая история. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. — 255 с. — (Кулинария. Авторская кухня). — 3000 экз. — ISBN 978-5-222-26551-2 .