Теория сушки — прикладной раздел теплофизики , составляющий теоретическую основу процесса сушки. Теория сушки объединяет такие разделы физики как гидродинамика , термодинамика и теория фазовых переходов .

Основной переменной теории является влагосодержание ${\displaystyle u}$ — отношение массы жидкости к массе сухого тела.

${\displaystyle u={\frac {m_{liq}}{m_{0}}}}$

Влажность тела:

${\displaystyle W={\frac {m_{liq}}{m_{0}+m_{liq}}}={\frac {u}{1+u}}}$

Основные переменные:

• ${\displaystyle u_{1}}$ — содержание парообразной влаги;
• ${\displaystyle u_{2}}$ — содержание жидкообразной влаги (воды);
• ${\displaystyle u_{3}}$ — содержание твердообразной влаги (лёд);
• ${\displaystyle u_{4}}$ — содержание сухого воздуха в порах и капиллярах тела.

Потенциал влагопереноса:

${\displaystyle \theta ={\frac {u}{c_{m}}}}$ ,

где ${\displaystyle c_{m}}$ — удельная изотермическая влагоёмкость

Литература

• А. В. Лыков Теория сушки. — Энергия, 1968.