Це́зарский гриб , или мухомо́р цезарский , или мухомо́р золотистый , или шампиньон цезарский ( лат. Amanita caesarea ) — съедобный гриб семейства аманитовые ( Amanitaceae ), или мухоморовые.
Русское название, как и латинское видовое, происходит от титула правителей Римской империи . Иногда его связывают конкретно с Гаем Юлием Цезарем .

Русские синонимы:

• Ке́сарев гриб, кесарев мухомо́р, мухомор Це́заря, царский гриб.

Описание

Плодовое тело типичное шляпконожечное, с центральной ножкой.

Шляпка 8—20 см, яйцевидная или полушаровидная, позже от выпуклой до плоской, с бороздчатым краем. Кожица золотисто-оранжевого или ярко-красного цвета, сухая. Остатки покрывала на кожице обычно отсутствуют.

Мякоть шляпки мясистая, под кожицей светло-жёлтая; ножки — чисто белая на разрезе; без характерного запаха и вкуса.

Ножка высотой 8—12, в диаметре 2—3 см, с клубневидным основанием, жёлто-оранжевая, гладкая, выше кольца слегка полосатая.

Пластинки золотисто-жёлтые, свободные, частые, широкие в средней части, края слегка бахромчатые.

Остатки покрывала : кольцо нисходящее, широкое, желобчатое, цвет — как у ножки; вольва свободная, мешковидная, достигает ширины 6 см, толщиной до 4—5 мм, снаружи белая, внутренняя поверхность может быть желтоватая или с оранжевым оттенком.

Споровый порошок беловатый, споры широкоэллипсоидальные, 8—12×6—7 мкм, неамилоидные . Базидии четырёхспоровые, 40—45×8—10 мкм, булавовидные, тонкостенные, бесцветные.

Изменчивость

Оттенок шляпки меняется от более жёлтого до более красного. Редко на шляпке бывают частички покрывала в виде крупных плоских чешуек. Перезрелый гриб имеет запах сероводорода .

Иногда встречаются экземпляры очень бледноокрашенные до почти белых, которые были описаны как форма A. Caesaria f. alba ( Gillet ) , однако, находят их всегда рядом с нормально окрашенными грибами, и существование самостоятельной формы оспаривается.

Экология и распространение

Микоризообразователь с буком , дубом , каштаном и другими твёрдыми породами деревьев. Растёт на почве в лиственных , изредка в хвойных лесах , предпочитает песчаные почвы, сухие места. Растёт группами под опавшей листвой, в виде яйца под землёй. Плодоносит только на южных склонах гор на опушках, просеках и полянках из-за крайней теплолюбивости. Установлено, что для плодоношения этому грибу необходима устойчивая тёплая погода (не ниже 20 °C) в течение 15—20 дней. Джакомо Брезадола (1927) заметил, что ареал цезарского гриба в Средиземноморье и прилегающих регионах почти совпадает с зоной распространения виноградарства .

Распространён в тёплых районах северного умеренного климата, в средиземноморских субтропиках . В странах бывшего СССР встречается в западных областях Грузии , в Азербайджане , на Северном Кавказе . Известны находки его в Крыму (дубравы на северном склоне Ялтинской яйлы ) и в Закарпатье . Произрастает на юге Дальнего востока России (в Приморском крае).

Сезон: лето — осень.

Сходные виды

Ядовитые :

• Мухомор красный ( Amanita muscaria )

Другие съедобные:

• Некоторые виды Amanita , принадлежащие, как и цезарский гриб, к секции Caesarea , например, цезарский гриб дальневосточный ( Amanita caesareoides ), встречающийся иногда очень обильно в Приморском крае .

Опасность

Неопытные грибники могут спутать цезарский гриб с ядовитым красным мухомором.

Отличительные признаки

Признаки:	Шляпка	Цвет пластинок и ножки	Вольва
Цезарский гриб:	Обычно гладкая, без остатков покрывала	Золотисто-жёлтый	Свободная, широкой мешковидной формы
Красный мухомор:	Покрыта белыми бородавками	Белый	Приросшая, в виде кольцевидных остатков у основания ножки

В стадии «яйца» гриб можно спутать со смертельно ядовитыми мухоморами, например, с бледной поганкой , от которых хорошо отличается на разрезе: жёлтой кожицей шляпки и очень толстым общим покрывалом.

Пищевые качества

С античных времён считается одним из лучших деликатесов . Зрелый гриб можно запекать на решётке или жарить, годится гриб и для сушки. Совсем молодые грибочки, ещё полностью покрытые неразорванной вольвой, используют в сыром виде в салатах .

В древнем Риме цезарские грибы называли boleti и считали первыми среди грибов ( лат. fungorum princeps ). Особенно прославлен гриб был полководцем Лукуллом — знаменитым гурманом , пиры которого поражали воображение современников и вошли в поговорки.

В античной литературе гриб упоминается, например, Ювеналом в «Сатирах»:

Галерея

• 
  Молодые шляпки округлой формы
• 
  Плодовые тела на разных стадиях развития
• 
  Рубчатый край шляпки
• 
  Бледная поганка и цезарский гриб в разрезе
• 
  Иллюстрация Альбина Шмальфуса , 1897 г.
• 
  Почтовая марка Македонии, 1997

Комментарии

Примечания

Литература

• Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М. : «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 145. — ISBN 5-17-020333-0 .
• / Пер. с итал. Ф. Двин. — М. : «Астрель», «АСТ», 2001. — С. —45. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4 .
• Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — С. 20. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X .
• Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн. : Харвест, 2002. — С. 280. — 480 с. — 7000 экз. — ISBN 985-13-0913-3 .
• Вассер С. П. Флора грибов Украины. Аманитальные грибы / отв. ред. К. А. Каламээс. — К. : «Наукова думка», 1992. — С. 120—122. — 164 с. — ISBN 5-12-003226-5 . — ISBN 978-5120032261 .

Ссылки

• (англ.) на сайте MycoBank .
• Dr. Rodham E. Tulloss,; Prof. Dr. Zhu-liang Yang.: (англ.) . — на сайте «Исследования рода Мухомор». Дата обращения: 14 сентября 2009. Архивировано из 16 июля 2011 года.