Чоризо ( правильнее чорисо ; исп. chorizo , галис. chourizo , порт. chouriço , кат. xoriço ) — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии . Чоризо также популярна в странах Латинской Америки .

Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка , которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили . Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.

Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас , также чоризо жарят (включая барбекю ) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде ) или рагу . Известно блюдо рис с чоризо ( исп. Arroz con chorizo ).

См. также

• Альейра — кошерная колбаса, изобретённая евреями в качестве имитации чоризо.

Литература

• Лисова О. В. Мясо в средиземноморской кухне.
• Ильницкая А. М. Исследование влияния различных концентраций копченой паприки на вкус и продолжительность копчения полукопченой колбасы //Вестник молодёжной науки. — 2018. — №. 2 (14).
• Семенова А. А. и др. Роль стартовых культур в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас //Все о мясе. — 2012. — №. 2.
• Sinclair C. G. chorizo // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 134. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме