Копчёный сыр — любой сыр , который прошел специальную процедуру копчения . Он обычно имеет желтовато-коричневый внешний вид «кожу», которая является результатом процесса вулканизации поверхности сыра при высокой температуре. Традиция делать копчёные сыры возникла в Дании , которая причисляет его к своим величайшим изобретениям.

Методы копчения

Копчёный сыр делается, как правило, одним из двух способов:

Холодный метод копчения, который может занять от недели до месяца, в зависимости от вида сыра. Коптят его между температурами от 70° и 90 °F или 21° и 32 °С . Как правило, не требует постоянного контроля и на некоторых предприятиях готовится без участия человека.

Горячий метод копчения более сложен, чем холодный, поэтому процесс приготовления частично или полностью контролируется человеком, коптят сыр в температурах от 100° до 190° F или 38° до 88° С.

Также существует ещё один способ так называемого «копчения», который используется некоторыми недобросовестными производителями в менее дорогих сортах сыров, является использованием жидкого дыма , вкусовых добавок и пищевых красителей , чтобы придать своему продукту аромат и цвет оригинального, копчёного сыра.

Сорта копчёных сыров

Как правило изготавливаются из данных видов знаменитых сыров: Грюйер , Гауда , Моцарелла и Чеддер . Копченый плавленый сыр называется «колбасным».

Ссылки