Колбаса с костями ( кно́хенвурст , нем. Knochenwurst ) — , специалитет вестфальской кухни родом из Верхнего Зауэрланда . Кнохенвурст популярен в Винтерберге и Медебахе , где продаётся в зимнее время в мясных лавках и предлагается в меню ресторанов. Изначально бедняцкая еда, колбаса с костями в настоящее время превратилась в деликатес.

Для приготовления колбасы с костями требуются свиной колбасный фарш , мясная обрезь и порубленные на кусочки свиные рёбрышки с остатками мякоти. Исходное сырье приправляют семенами горчицы и другими пряностями, набивают в искусственную или натуральную колбасную оболочку или свиной желудок и отправляют на копчение. Затем колбасу с костями отваривают в воде в течение двух часов, и в это время рёбрышки придадут колбасе особый вкус. Кнохенвурст подают с квашеной капустой , жареным репчатым луком и картофельным гарниром. Кости в колбасе не едят, их аккуратно вынимают и откладывают в сторону .

Примечания

Литература

• Кох Г., Фукс М. Колбаса костяная, вяленая // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб. : Профессия, 2005. — С. 144. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7 .

Ссылки

• (нем.)
• (нем.)