Мурсийская кухня — региональная кухня испанского автономного сообщества Мурсия . Большое влияние на гастрономические привычки Мурсии оказали соседние регионы — Валенсия , Андалусия и Кастилия — Ла-Манча .

Благодаря географическому разнообразию региона, кухня Мурсии также разнообразна. В прибрежных районах популярны блюда из рыбы и морепродуктов . В районе орошаемых земель выращивают большое количество овощей и фруктов, которые широко используются при приготовлении различных блюд в этой части Мурсийского региона. На кухню внутренних районов Мурсии большое влияние оказала кухня Кастилии — Ла-Манчи , для этой части характерны мясные блюда и колбасы, а также широкое употребление в пищу бобовых культур .

История

Уже Марк Порций Катон Старший упоминал в своем сочинении De re rustica типичный мурсийский мясной пирог. В римский период возникли первые оливковые плантации и фабрики по производству гарума и соленой рыбы.

В период арабского завоевания Испании , из в местную кухню были заимствованы многие арабские элементы. Во времена Аль-Андалуса была сооружена обширная оросительная система вокруг реки Сегура , которая значительно повысила производительность сельского хозяйства. Типичные для кухни испанских мавров блюда из баклажан , артишоков , цуккини и чеснока прочно заняли свои позиции в мурсийской кухне. Мохама , типичное для Мурсии вяленое в соли филе тунца , восходит к тому же времени.

С открытием Америки популярными продуктами мурсийской кухни стали красный перец и томаты .

Типичные продукты

Ряд мурсийских продуктов обладает защищенным географическим статусом : , , груши из Хумильи , рис из Каласпарры , мурсийская паприка .

Овощи и фрукты

В окрестностях столицы автономного сообщества, города Мурсия ( комарка ) находятся крупные овощные и фруктовые плантации. Эта часть Мурсии известна под прозвищем «Огород Европы». В первую очередь здесь выращивают косточковые фрукты , цитрусовые , бобовые культуры и овощи. Среди овощей, наряду с другими, популярен мангольд . В этой части провинции популярны такие блюда, как , овощные и бобовые похлёбки , ( омлет с добавлением цуккини , лука и иногда картофеля).

Для зимнего времени характерны сытные айнтопфы из бобовых ( косидо ) с добавлением хамона , чоризо и других мясных продуктов. Также популярны тыква и зелёные бобы. Среди картофельных блюд особой популярностью пользуется запечённый картофель.

Среди фруктов популярны выращиваемые в регионе сливы, абрикосы, персики, инжир, апельсины, лимоны, мандарины. Из листьев лимона выпекают сладкие пирожки папарахотес .

Особенно хорошо известны мурсийские груши «Эрколина» , которые в ЕС являются продуктом с защищённым регионом происхождения .

Во внутренних частях региона климат более континентальный , здесь выращивают зерновые , бобовые ( нут , чечевицу , бобы хаба), оливки, миндаль и виноград .

Блюда из риса (обычно круглозёрного) также типичны для Мурсийского региона: рис с овощами, с цветной капустой и анчоусами , с морепродуктами, с картофелем и колбасами. Следует особо отметить паэлью , которую обычно готовят с сезонными продуктами (артишоки, сладкий перец, рыба, морепродукты).

Мясо и рыба

В приморских районах популярны прежде всего рыбные блюда и морепродукты. Мар-Менор является поставщиком креветок , барабулек , дорады и кефали . Вдоль всего средиземноморского побережья ведется добыча разнообразной рыбы. Многообразие рецептов блюд из рыбы и морепродуктов составляет основу кухни приморских районов Мурсии. Рыбья икра , приготовленная различным образом, также широко употребляется в пищу. Из бакальяу делают фрикадельки . Также популярно соленое филе тунца мохама .

Мясные блюда готовят как из дичи (например, крольчатины), так и из свинины или баранины . Типичными блюдами являются многочисленные колбасы, рис с крольчатиной и улитками , жаренная баранья нога, хумильянский гаспачо , с сардинами или мясом, ( косидо с добавлением груш). На рождественский стол часто ставят приготовленную баранью голову. Одним из деликатесов считается .

Напитки и десерты

Вина Мурсийского региона не относятся к числу самых известных испанских вин , но тем не менее на внутреннем рынке весьма популярны. К винодельческим районам относятся Хумилья, Екла , Бульяс , Абанилья и Кампо-де-Картахена .

Среди сладких блюд стоит отметить мёд, мармелад , десерты из миндаля, ( пудинг ) и папарахотес .

Литература

• Vázquez Montalbán, Manuel (2008). La cocina del mestizaje: Viaje por las cazuelas de Murcia (1.ª edición). Barcelona: Zeta Bolsillo. ISBN 9788498721102 .
• Sordo, Enrique (1980). «Murcia». Cómo conocer la cocina española. Barcelona: Argos Vergara. pp. 163-164. ISBN 9788470179075 .
• Varios (2011). «Murcia». En Anaya Touring, ed. Guía del Turismo Gastrómico en En España 2011 (primera edición). Madrid. pp. 638-640. ISBN 978-84-9776-952-5 .
• Long, Janet (2003). Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos. Madrid: UNAM. p. 20.
• Martínez Martínez, María (1995). La cultura del aceite en Murcia: siglos XIII-XV (1.ª edición). Universidad de Murcia.
• Abad Alegría, Francisco (2008). Pimientos, guindillas y pimentón, una sinfonía en rojo (1.ª edición). Asturias: Trea S.L.
• Gallana Romero, Ismael (1992). Historia de la gastronomía de la Región de Murcia (1.ª edición). La Opinión. ISBN 8487759130 .
• Nadal, Francisco (1996). Murcia, el libro de la gastronomía (1.ª edición). Caja de Murcia. ISBN 8492020644 .
• Pérez Gutiérrez, Dionisio (1929). Guía del buen comer español. Madrid: Patronato Nacional del Turismo. pp. 140-145.

См. также

• Испанская кухня
• Мохама
• Папарахотес