Косидо по- мадридски , коси́до мадриле́ньо ( исп. cocido madrileño ) — типичное блюдо , косидо в классическом варианте. Представляет собой густой и сытный суп - рагу из свинины , говядины , мяса птицы, колбасных изделий с овощами и нутом . Как и все косидо, выступает полноценным обедом и в испанской гастрономической культуре традиционно потребляется «в три приёма»: сначала «суп» — жидкая основа косидо, гарнированная вермишелью , затем «нут» с овощами под томатным соусом и в заключительный приём мясо с салом, чорисо , морсильей и хамоном . Эти этапы в подаче на стол косидо называются по-испански « », поскольку для того, чтобы наполнить блюдо, требуется опрокинуть горшок . Косидо по-мадридски содержит все необходимые в питании элементы и поэтому рекомендуется испанскими медиками как полезное для здоровья блюдо . Некогда народное воскресное и праздничное блюдо, косидо по-мадридски преодолело классовые предрассудки и присутствует в меню фешенебельных мадридских ресторанов — « » и отеля « » .

Одно из первых письменных упоминаний косидо по-мадридски содержится в документах о расходах испанского королевского двора 1805 года: на бульоне от косидо по-мадридски готовили рисовый суп для королевы Марии Луизы Пармской . До гражданской войны косидо по-мадридски наряду с требухой по-мадридски было самым любимым блюдом мадридцев, но затем стало терять свои позиции по нескольким причинам. Испанский гастрокритик утверждал, что для регулярного приготовления блюда подорожали его многочисленные ингредиенты, изменилось представление о здоровом образе жизни, а испанские хозяйки стали больше ценить время . Трёхэтапный процесс поедания косидо по-мадридски в ресторане «Ларди» описывается в романе «Регентша» 1884 года Леопольдо Аласа , в качестве закуски перед косидо там подают костный мозг на обжаренном хлебе. В издании 1986 года « Бревиарий косидо» Х. Эстебана приводится четверостишие о трёх вещах, что наполняют сердце любовью: Лола Флорес , хамон и косидо по-мадридски . Косидо по-мадридски посвящена популярная в 1950-х годах песня в исполнении Маноло Эскобара , в которой говорится, что лирического героя песни лишает сна «косидочко по-мадридски», потому что его вместе с солью приправляет своим обаянием влюблённая женщина .

Примечания

Литература

• Волкова Г. И. cocido madrileño // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М. : Высш. шк. , 2006. — С. 150. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0 .
• Синельников С., Соломоник Т., Мадрид. Косидо по-мадридски // Испания. Кулинарный путеводитель. — М. : Центрполиграф , 2002. — С. 120—121. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4 .
• Харрис В., Ньютон Дж. Косидо по-мадридски // Испания. Гастрономическое путешествие. — М. : Евробукс, 2011. — С. 149. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7 .
• , Juan Perucho. El cocido madrileño // El Libro de la Cocina Española, Gastronomía e Istoria. — Tusquets Editores, 2003. — P. 118—120. — 472 p. — (Los 5 Sentidos). — ISBN 84-8310-877-1 .
• Sinclair C. G. cocido a la madrileña // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 141. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (исп.)