Пожизненное лишение свободы
- 1 year ago
- 0
- 0
Требуха по-мадридски , ка́льос по-мадридски , ка́льос а-ла мадриле́нья ( исп. callos a la madrileña ) — типичное горячее и калорийное блюдо , пользующееся особой популярностью в зимнее время . Представляет собой порезанную кусочками говяжью (предпочтительнее телячью) или овечью требуху , тушённую с ломтиками чорисо , морсильи и хамона . Имеет специфический и острый вкус, который, по мнению некоторых, может отпугивать иностранцев .
Требуху по-мадридски подают во многих барах и ресторанах испанской столицы как самостоятельное блюдо, обычно в глубоких глазурованных глиняных мисках, или в качестве тапас . Наиболее вкусной считается «суточная» требуха. Требуху едят, макая рукой в соус белый хлеб , к блюду принято подавать как красное , так и белое вино . Аналогичные блюда из требухи готовят и в других регионах Испании: в Астурии добавляют , в Каталонии — нут . Другой кулинарный фаворит Мадрида — косидо по-мадридски .
Точной информации о происхождении блюда нет, сохранились рецепты, датированные 1599 годом. Блюдо из требухи упоминается в романе « Гусман де Альфараче » Матео Алемана . В 1607 году рецепт фигурирует у повара Доминго Эрнандеса де Масераса под названием «яство из говяжьей требухи». История требухи по-мадридски началась в тавернах и привела её в самые престижные рестораны. В XIX веке его подавали в престижном мадридском ресторане французской кухни «Ларди» .
Для приготовления требухи по-мадридски ингредиенты долго тушат на малом огне с паприкой , которая придаёт блюду характерный красноватый цвет, томатным соусом , чесноком и пряностями : гвоздикой , лавровым листом , мускатным орехом , тимьяном и розмарином . Желатин из требухи должен выделиться в соус и равномерно распределиться между прочими ингредиентами. Требуха по-мадридски считается достаточно дешёвым блюдом ввиду невысокой стоимости его ингредиентов, тем не менее, из-за длительного времени приготовления считается, что готовить требуху дома сложно и утомительно, и супермаркеты предлагают требуху по-мадридски в готовом виде.