Interested Article - Форель по-наваррски

Форель по-наваррски ( тру́ча а-ла нава́рра , исп. trucha a la navarra ) — классическое рыбное блюдо , существует в многочисленных рецептах и популярно во всей Испании. В базовом рецепте представляет собой жаренную на сковороде кумжу , фаршированную стружкой хамона серрано . Имеются рецепты форели по-наваррски, начинённой нарезанным кусочками беконом или завёрнутой в целые ломтики хамона и скреплённой зубочистками .

Форель, которую готовили на Пути Святого Иакова , хвалил в кодексе Каликста ещё в XII веке бенедиктинец . Эрнест Хемингуэй упоминает форель по-наваррски, вспоминая друга, погибшего на энсьерро .

Примечания

Jaime del Burgo, Rafael Bozano, (1967), «Navarra»
↑ Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española , Tusquets, pp.199
Teresa Barrenechea, (2005), «The cuisines of Spain: exploring regional home cooking» ,Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6 , pp. 227
Andy Symington, (2003), «Northern Spain handbook» ,Footprint Handbooks, ISBN 1-903471-15-X , pp. 42
José Luis Castillo Puche, (1968), «Hemingway, entre la vida y la muerte» , pp. 143

Литература

Форель по-наваррски // Испанская кухня. — СПб. : ИД «ВЕСЬ», 2001. — С. 128. — 272 с. — (Мировая кухня). — 5030 экз. — ISBN 5-94435-042-3 .
Харрис В., Ньютон Дж. Форель с хамоном // Испания. Гастрономическое путешествие. — М. : Евробукс, 2011. — С. 96. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7 .