Чилиндро́н ( исп. Chilindrón ) — густой овощной соус характерного красно-оранжевого цвета, типичный для кухни северных областей Испании — Наварры , Арагона и Басконии . Долгие годы ведут споры о том, кто из них истинный творец знаменитого соуса. О древности рецепта соуса говорят наваррские хроники, в которых есть его подробное описание. В 1927 году его подавали в качестве свадебного угощение в арагонском городе Уэска. В состав чилиндрона входят помидоры , репчатый лук и сладкий красный перец , тушенные, в зависимости от конкретного рецепта, с добавлением приправ и других овощей.

Соус чилиндрон — ключевой компонент популярного блюда курица чилиндрон (el pollo al chilindrón) . Куриную тушку делят на 4 или 6 частей и обжаривают их со всех сторон до появления румяной корочки. Соус готовят отдельно, после чего соединяют его с мясом и тушат на слабом огне. В курицу чилиндрон также добавляется хамон — особая сыровяленная ветчина. Блюдо часто гарнируют жареным картофелем и украшают петрушкой. Вместо курицы нередко используется куропатка (perdiz) . Похожим образом готовят и баранину чилиндрон (el cordero al chilindrón) — из бараньей ноги и колбасы чоризо .

Существует несколько разновидностей чилиндрона, основанных на привнесении в рецепт продуктов или кулинарных приемов, характерных для других соусов: так, один из вариантов, подобно соусу пикада, включает вино и миндаль; в другой, называемый также айоли , добавляют чеснок, растертый с оливковым маслом; софрито предполагает большое количество зелени, а самфаина — баклажаны.

Примечания

Литература

• Волкова Г. И. chilindron // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М. : Высш. шк. , 2006. — С. 146. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0 .
• Sinclair C. G. chilindron // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 129. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

См. также

• Испанская кухня
• Рагу
• Стью