Желтки святой Терезы ( исп. Yemas de Santa Teresa) , также известны, как Авильские желтки ( исп. Yemas de Ávila) — популярное блюдо испанской кухни .

Изначально происходит из города Авила , автономное сообщество Кастилия и Леон , ныне может быть приобретено по всей стране. Представляет собой небольшие жёлтые шарики, типа печенья, в бумажных тарталетках. По одной из версий, их история связана с монастырём босоногих кармелиток , основанном в Авиле святой Терезой , по другой продукт возник в Авиле позже и был назван в честь почитаемой святой.

При приготовлении желтков святой Терезы, желтки куриных яиц сбиваются в миске (традиционно — в медной чаше), смешиваются с очень густым сахарным сиропом с корицей и лимонным соком (либо к желткам можно добавить цедру ), затем полученная смесь уваривается ещё больше. Застывшую массу формируют в виде шариков.

В некоторых других монастырях Испании исторически существуют десерты, похожие на желтки святой Терезы. Самым известным примером такого десерта являются желтки святого Леандра из монастыря в Севилье .

Галерея

• 
  Yemas de Santa Teresa в классических бумажных тарталетках
• 

Ссылки

Литература

• Jimenez Lozano, José. Junta de Castilla y León, ed. Libro de la Gastronomía de Castilla y León. Tomás Mañanes, Wenscelao Alvarez Oblanca et. al. (segunda edición). Valladolid. ISBN 84-505-4108-5 .
• Mari Monterrubio, (2003), Postres fáciles y ricos, Ediciones Palabra, стр. 187