«Кости святого» ( уэ́сос де са́нто , исп. huesos de santo ) — испанский десерт из марципана с заварным кремом на яичных желтках , по своей вытянутой цилиндрической форме напоминающий кость с костным мозгом .

«Кости святого» появились в начале XVII века, предположительно, в Валенсии , поскольку упоминаются в труде кулинара золотого века Испании «Искусство кулинарии» 1611 года . В Испании «кости святого» обычно готовят ко Дню всех святых и Дню всех усопших верных , совпадающих по времени со сбором урожая миндаля , а также на Страстную неделю . Иногда кондитерские оформляют витрину с «костями святого» как реликварий . «Кости святого» — типичный десерт в Кастилии-Леоне , но они распространены по всей территории Испании . На юге Испании похожая выпечка из теста называется «кости святого Экспедита ». С распространением испанской культуры в Южной Америке «кости святого» трансформировались в Мексике в «сладкие калаверы » и хлеб мёртвых .

Для приготовления «костей святого» марципановую массу, выработанную из миндаля, сахара и воды, иногда с добавлением картофеля, раскатывают и режут на квадратики. Их накручивают на палочку диаметром 1 см, формируя трубочки длиной в 5—6 см, которые затем после высыхания наполняют заварным кремом на желтках. Десерт украшают сахарной пудрой, лимонным соком и цветной глазурью. Помимо яичного крема «кости святого» начиняют также сливовым конфитюром , шоколадом, йогуртом или кокосовым кремом.

Примечания

Ссылки

• (исп.)