Interested Article - Кости святого
![](/images/006/111/6111932/1.jpg?rand=989644)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/99c307a7bcd9067efb2967906eef4b87.jpg)
- 2020-10-02
- 1
![](/images/006/111/6111932/1.jpg?rand=33554)
«Кости святого» ( уэ́сос де са́нто , исп. huesos de santo ) — испанский десерт из марципана с заварным кремом на яичных желтках , по своей вытянутой цилиндрической форме напоминающий кость с костным мозгом .
«Кости святого» появились в начале XVII века, предположительно, в Валенсии , поскольку упоминаются в труде кулинара золотого века Испании «Искусство кулинарии» 1611 года . В Испании «кости святого» обычно готовят ко Дню всех святых и Дню всех усопших верных , совпадающих по времени со сбором урожая миндаля , а также на Страстную неделю . Иногда кондитерские оформляют витрину с «костями святого» как реликварий . «Кости святого» — типичный десерт в Кастилии-Леоне , но они распространены по всей территории Испании . На юге Испании похожая выпечка из теста называется «кости святого Экспедита ». С распространением испанской культуры в Южной Америке «кости святого» трансформировались в Мексике в «сладкие калаверы » и хлеб мёртвых .
Для приготовления «костей святого» марципановую массу, выработанную из миндаля, сахара и воды, иногда с добавлением картофеля, раскатывают и режут на квадратики. Их накручивают на палочку диаметром 1 см, формируя трубочки длиной в 5—6 см, которые затем после высыхания наполняют заварным кремом на желтках. Десерт украшают сахарной пудрой, лимонным соком и цветной глазурью. Помимо яичного крема «кости святого» начиняют также сливовым конфитюром , шоколадом, йогуртом или кокосовым кремом.
Примечания
- ↑ Ramón García-Pelayo y Gross, Michel de Toro, (1972), «Pequeño Larousse ilustrado» , 8ª Ed, pp:554
- Francisco Martínez Montiño, (1823) «Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería» ,Imprenta de Sierra y Martí
- от 24 октября 2020 на Wayback Machine (исп.)
- Héctor Luis Zarauz López, (2004), «La fiesta de la muerte»
Ссылки
- (исп.)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/99c307a7bcd9067efb2967906eef4b87.jpg)
- 2020-10-02
- 1