«Кабра́лес» ( исп. Queso de Cabrales , астур. Quesu de Cabrales ) — сорт астурийского сыра , полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из астурийского региона Пеньямельера-Альта . Подаётся к молодому красному вину .

Имеет мягкую корочку тёмного цвета. Изготавливается из сырого коровьего молока или его смеси с козьим и овечьим молоком . Для созревания в течение 2-5 месяцев под воздействием разнообразных плесневых грибов (главным образом грибка вида Пеницилл рокфоровый ), придающих ему характерный нежный и пикантный вкус, помещается в естественные пещеры в окрестностях Кабралеса . Ранее традиционно изготавливался весной и летом и заворачивался в сухие листья каштана или фигового дерева , но в настоящее время производится круглогодично и упаковывается в металлизованную бумагу с изображением листьев.

Литература

• Klöcker, Harald. Culinaria Spain. Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998. p 208.

Ссылки