Лейденский сыр
- 1 year ago
- 0
- 0
«Кабра́лес» ( исп. Queso de Cabrales , астур. Quesu de Cabrales ) — сорт астурийского сыра , полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из астурийского региона Пеньямельера-Альта . Подаётся к молодому красному вину .
Имеет мягкую корочку тёмного цвета. Изготавливается из сырого коровьего молока или его смеси с козьим и овечьим молоком . Для созревания в течение 2-5 месяцев под воздействием разнообразных плесневых грибов (главным образом грибка вида Пеницилл рокфоровый ), придающих ему характерный нежный и пикантный вкус, помещается в естественные пещеры в окрестностях Кабралеса . Ранее традиционно изготавливался весной и летом и заворачивался в сухие листья каштана или фигового дерева , но в настоящее время производится круглогодично и упаковывается в металлизованную бумагу с изображением листьев.