«Идиаса́баль» ( исп. Idiazábal ) — испанский из овечьего молока , производимый в Стране Басков и Наварре . Назван по одноимённому местечку в баскской провинции Гипускоа .

В 1987 году был утверждён стандарт , согласно которому сыр идиасабаль изготавливается из сырого и пастеризованного молока овец пород лача и каррансана в провинциях Алава , Бискайя , Гипускоа и Наварра (за исключением долины Ронкаль) . Кроме того, предпринимаются попытки производить сыр идиасабаль из молока овец породы ассаф , не упомянутой в стандарте .

Имеет лёгкий или среднепикантный вкус, бывает также копчёным. Сырная головка весит 1-3 кг при нормативной высоте 8-12 см и диаметре от 10 до 30 см. Минимальное содержание жира составляет 45 %. В городке Ордисия ежегодно проводится конкурс на лучший сыр идиасабаль.

Примечания

1. ↑ (исп.) . Solo Queso . Дата обращения: 19 июля 2022. 16 июня 2021 года.
2. (исп.) . Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación . Дата обращения: 19 июля 2022. 19 июля 2022 года.

Литература

• Sinclair C. G. Idiazabal // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 288. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме