«Манче́го» ( исп. Manchego — «ламанчский») — испанский твёрдый сыр из пастеризованного овечьего молока . Производится из молока овец породы манчега исключительно в Кастилии — Ла-Манче (строго в провинциях Толедо , Сьюдад-Реаль , Куэнка и Альбасете ). В промышленном производстве сыра манчего используется пастеризованное молоко. Фермерский сыр, изготавливаемый частными зарегистрированными хозяйствами, производится из сырого молока. Минимальное время созревания составляет 60 дней. Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета с зигзагообразным узором весит 1-2 килограмма. Сыр имеет плотную структуру, обычно белого или светло-желтоватого цвета. В зависимости от времени созревания сыр имеет нежный, свежий кисловатый или насыщенный вкус. Различают свежий манчего (3-4 месяца созревания) и зрелый, старый (до 1 года). Сыр манчего имеет давние традиции и упоминается Сервантесом в « Дон Кихоте Ламанчском ».

Литература

• Волкова Г. И. manchego // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М. : Высш. шк. , 2006. — С. 374. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0 .
• Sinclair C. G. Manchego // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 357. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки