Полевая смесь ( нем. Gemischter Satz , англ. Field Blend ) — способ выращивания винограда и тип вина, полученного из него. В отличие от ассамбляжа или кювье , где смешиваются разные сорта винограда, выращивавшиеся на разных виноградниках, или разные типы виноматериала , тут разные сорта винограда выращиваются на одном винограднике, вперемешку, и потом из собранного винограда делается один тип винного материала .

История

Способ, скорее всего, был доминирующим в историческом периоде виноделия . Он позволял получать продукт хорошо предсказуемого качества благодаря статистическому усреднению таких параметров исходного сырья, как кислотность, сахаристость, спелость. Благодаря развитию научно обоснованных промышленных методов изготовления вина, когда произошел массовый переход к монокультурному и моносортовому сельскому хозяйству , от него практически полностью отказались уже к концу зелёной революции . Тем не менее, и сейчас можно встретить вина, сделанные из полевой смеси. Известные винные регионы, где всё ещё производятся вина из полевой смеси, это Вена и Штирия , где их называют Gemischter Satz , буквально Смешанный состав . Также можно встретить вина из полевой смеси в американской Калифорнии , португальской области Дору , немецкой Саксонии и чешской Моравии .

Современное положение

Итальянская организация Slow Food в 2008 году внесла венский Гемиштер затц ( нем. Gemischter Satz ) в список Slow Food Ark of Taste .

В 2009 году Австрия смогла закрепить название Gemischter Satz за собой, что отражено в документе ЕС под номером 607/2009 . С тех пор бутылки вина с надписью Gemischter Satz разрешено выпускать лишь в Австрии.

После официальной регистрации, в 2010 году, в Австрии были выработаны отдельные технические спецификации на Wiener Gemischter Satz ( венскую полевую смесь , буквально, венский смешанный состав ), которые регулярно обновляются . В последней версии спецификаций требуется, чтобы на винограднике произрастало не менее трех различных сортов винограда, и самая большая доля отдельного сорта не должна превышать 50%, а третья по величине доля должна составлять не менее 10%. Wiener Gemischte Satz это только белое вино, которое может содержать 20 различных сортов винограда. Среди них допускаются: Грюнер Вельтлинер , Рислинг , Вайсбургундер , Граубургундер , Шардоне , Нойбургер , Гевюрцтраминер , , , и другие.

С 2013 года Wiener Gemischte Satz зарегистрировано, как .

В Саксонии исторически производится интересный вид полевой смеси — ( нем. Schieler ). Это вариант ротлинга ( нем. Rotling , чеш. Ryšák или чеш. Růžák ), вина, близкого к розовому вину по цвету и консистенции, получающегося совместной ферментацией белых и красных сортов винограда. В данном случае, его делают из полевой смеси белых и красных сортов винограда.

В Моравии изготовление вина из полевой смеси законодательно не регулируют, поэтому можно встретить красное, белое, розовое, или рышак из полевой смеси.

Характеристика вина

В силу технологии, вино не обладает устойчивыми сортовыми свойствами. Некоторые любители отмечают терруарные признаки . Практически не обладает потенциалом к хранению. Рекомендуется употреблять молодым.

Примечания

Источники

• Jancis Robinson , Julia Harding. Field blend // The Oxford Companion to Wine (англ.) . — 4th ed. — Oxford : Oxford University Press , 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . — ISBN 978-0-19-870538-3 .
• Jancis Robinson , Julia Harding. Gemischter Satz // The Oxford Companion to Wine (англ.) . — 4th ed. — Oxford : Oxford University Press , 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . — ISBN 978-0-19-870538-3 .
• Milan Sedláček. (чеш.) . Znalec vín: Encyklopedie vína, vinařství a vinohradnictví . Дата обращения: 28 ноября 2022.