Но́тбек (фон Нотбек) — фамилия. Известные носители:

• Нотбек, Александр Васильевич (1802—1866) — русский живописец и рисовальщик.
• Нотбек, Владимир :
  • Нотбек, Владимир Васильевич (1825—1894) — начальник Императорского Тульского оружейного завода, генерал от инфантерии.
  • Нотбек, Владимир Владимирович (1865—1921) — русский военный деятель, генерал-лейтенант, участник Первой мировой и Гражданской войн.
• Нотбек, Павел Карлович (1824—1877) — русский архитектор.