Растительное питание — это рацион , состоящий в основном из растительных продуктов: овощей , зерновых , орехов и семян , бобовых и фруктов . Потребление продуктов животного происхождения ограничивается или полностью запрещено. Растительное питание не равно вегетарианству , это более широкая категория. К ней относятся разные типы питания, в том числе веганство , где животные продукты полностью исключаются из рациона, оволактовегетарианство , разрешающее молочные продукты и яйца, и различные полувегетарианские диеты, в которых допускается потребление мяса в небольших объёмах. (США) выпустила заявление, свидетельствующее, что сбалансированное растительное питание полезно для здоровья и допустимо на всех этапах жизни, включая беременность , грудное вскармливание и детство .

На начало 21 века на растительном питании живёт около 4 миллиардов человек, преимущественно из-за недостатка пахотных земель , пресной воды и энергетических ресурсов . В Европе в 2019 году потребление растительных заменителей животной пищи составило 40 % от мирового рынка; к 2025 году рынок растительных заменителей вырастет на 60 %; основные факторы роста — забота о здоровье, безопасности продуктов и экологические соображения. В США розничный рынок растительных продуктов в 2019 году рос в 8 раз быстрее, чем рынок пищевой продукции в целом.

Терминология

Термин «растительное питание» используется для обозначения диет, основанных на растительных продуктах, с ограниченным количеством животной пищи, либо вовсе без неё. К растительному питанию относятся:

• Веганство: рацион, состоящий из овощей, бобовых, фруктов, зерновых, орехов и семян, из которого полностью исключены продукты животного происхождения.
  • Фрукторианство — питание плодами растений, преимущественно сырыми
  • Сыроедение — система питания, в которой полностью исключается употребление какой бы то ни было пищи, подвергшейся температурной обработке
• Вегетарианство: питание растительной и молочной пищей с отказом от мясной пищи животного происхождения (включая мясо птицы, рыбу и морепродукты).
  • Оволактовегетарианство — разновидность вегетарианства, разрешающая потребление яиц и молочных продуктов
  • — разрешены только яйца
  • Лактовегетарианство — разрешены только молочные продукты
• Полувегетарианские диеты разрешают потребление мясных продуктов в небольшом количестве.
  • Макробиотическая диета делает упор на цельнозерновые продукты , овощи и бобовые в минимальной переработке: сырые, варёные, сушёные продукты.
  • Пескетарианство — растительные продукты с добавлением яиц, молока, рыбы и морепродуктов.
  • Флекситарианство допускает мясные продукты в небольших объёмах, по определённым дням недели.

Причины перехода на растительное питание

• Медицинские . Растительные продукты (цельнозерновые продукты, фрукты, овощи и бобовые, орехи и растительные масла ) полезны для здоровья. Они богаты клетчаткой , витаминами и антиоксидантами , помогают снизить артериальное давление и уровень «плохого» холестерина низкой плотности . Один из вариантов растительного питания, , официально рекомендована для лечения гипертонии . [Всемирная организация здравоохранения] рекомендует растительное питание для профилактики деменции .

Всемирный фонд исследования рака отмечает, что растительные продукты снижают риск различных видов рака . Существуют убедительные доказательства того, что цельнозерновые продукты снижают риск колоректального рака.

Растительное питание подходит людям с непереносимостью лактозы. По данным Национальной медицинской библиотеки США (NIH) трудности с перевариванием лактозы испытывают около 65 % населения . Продукты растительного происхождения также подходят людям с аллергией на молочный белок. У людей с молочной аллергией даже следовые количества молочного белка или молочного сахара могут вызвать серьёзные реакции: зуд, отек, проблемы с дыханием и даже потерю сознания.

• Этические . Люди отказываются от животной пищи, потому что не хотят причинять страдания животным и быть причиной их смерти. Животные на фермах часто болеют от стресса и скученности; для профилактики заболеваний им в корм добавляют антибиотики . Это не только жестокое обращение с животными, но и причина возникновения штаммов бактерий, устойчивых к антибиотикам .

В поддержку растительного питания с точки зрения этики выступают многие публичные личности: актёры Натали Портман, Хоакин Феникс , музыканты Пол Маккартни и Моби .

• Экологические . Животноводство — один из главных источников загрязнения окружающей среды . Согласно исследованию «Взаимосвязь парниковых газов от типа питания: мясоедов, рыбоедов, вегетарианцев и веганов в Великобритании» 2014г, производство продуктов животного происхождения создает вдвое больше выбросов парниковых газов, чем производство продуктов растительного происхождения .

При производстве одного килограмма говядины выброс CO2 в атмосферу эквивалентен выбросу CO2 среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней . Уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 трлн долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата .

Устойчивость

Растительное питание − устойчивая диета. По определению Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН , это означает рацион, «с низким уровнем воздействия на окружающую среду, обеспечивающий безопасное, сбалансированное питание и здоровье этому и будущим поколениям» .

Масштабный переход к устойчивым рационам здорового питания к 2050 году потребует значительных изменений, включая удвоение потребления растительных продуктов, богатых витаминами, таких как фрукты, овощи, бобовые и орехи, одновременно с резким сокращением (более 50 %)глобального потребления продуктов с избыточным содержанием сахара и красного мяса. Рацион, богатый продуктами растительного происхождения и, одновременно, содержащий небольшое количество продуктов животного происхождения, способствует укреплению здоровья и является экологически устойчивым.
Профессор ,

К 2050 году население Земли достигнет 10 миллиардов человек. Комиссия EAT-Lancet привлекла 37 ведущих ученых, специалистов в разнообразных сферах, от здравоохранения до политологии, чтобы разработать новую модель питания человечества к этому моменту. Главной задачей ученые назвали «Обеспечение доступа растущего населения планеты к здоровой пище, производимой на устойчивой (безопасной для окружающей среды) основе» .

Оптимальный вариантом ученые назвали переход всего населения Земли на растительное питание. «Здоровая тарелка» примерно наполовину состоит из фруктов и некрахмалистых овощей, ответственных за витамины и клетчатку в рационе. Вторая половина — цельнозерновые продукты, растительные источники белка (орехи и бобовые культуры), ненасыщенные растительные жиры . Продукты животного происхождения будут занимать менее 10 % рациона.

Переход на растительное питание позволит сократить выбросы парниковых газов, объёмы земли, воды и удобрений, используемых в сельском хозяйстве. На текущий момент посевные площади под кормовые культуры превышают площади, засеянные культурами, которые идут в пищу человеку. Растительная диета поможет минимизировать изменения климата и сокращение биоразнообразия.

В 2020 году Академия кинематографических искусств и наук выступила в защиту экологии Земли. Для того, чтобы привлечь внимание аудитории традиционное меню премии «Оскар» перевели в формат 70 % блюд на растительной основе и 30 % — на основе продуктов животного происхождения.

Влияние на пищевую индустрию

Спрос на растительные продукты породил волну инноваций в питании. В 2017 году компания Tyson Foods , крупнейший производитель мяса в США, вложила 55 миллионов долларов в стартап Beyond Meat , создатель растительного мяса. Бургеры Beyond Meat состоят из растительного белка (соевого или горохового), кокосового масла и картофельного крахмала. В России продукцию Beyond Meat можно приобрести в супермаркетах Азбука вкуса , или попробовать в сети ресторанов быстрого питания Теремок

Растительное мясо — продукт, состоящий из растительного белка, по внешнему виду, вкусу, цвету, запаху и консистенции иммитирующий мясо животного происхождения. . В отличие от привычного животного мяса, в основе мяса из растений лежит растительный белок, получаемый из сои, гороха, пшеницы, реже — из подсолнечника, грибного мицелия, фасоли, картофеля.

Производство растительного мяса включает в себя три основных этапа :

• выращивание различных культур , используемых для получения сырья (например, горох , пшеница , соя )
• обработка культур, получение необходимых элементов, в частности, белка
• подбор ингредиентов для получения мясного вкуса и запаха: рапсовое , кокосовое и подсолнечное масло , ароматизаторы , загустители, пищевые волокна , специи .

Полученная смесь проходит обработку для получения мясной текстуры.

В производство растительного мяса в 2020 году вложили свыше $3 млрд . В 2020 году объём российского рынка растительного мяса оценили в 2,6 млрд рублей . В 2021 году торговые сети и крупные сервисы доставки расширили ассортиментную линейку на 50 % .

Растительное молоко — беловатая жидкость, получаемая путем замачивания, экстракции, измельчения, фильтрации растительных продуктов . В качестве сырья используют ингредиенты не животного происхождения. Для изготовления растительного молока могут использовать орехи ( миндаль , кешью , фундук, фисташки , грецкий орех ), зерновые ( ячмень , кукуруза , овес , рис , рожь , пшеница ), псевдозерновые ( гречка , киноа ), семена ( чиа , семена подсолнечника , льна , конопли ), бобовые ( соя , горох , арахис ) или кокос . Растительное молоко не содержит казеин и лактозу .

Растительное молоко сложно назвать инновационным продуктом. Соевое молоко появилось в Восточной Азии более 1000 лет назад, а миндальное молоко встречается в английских средневековых рецептах . Но с ростом популярности растительного питания растительное молоко из экзотического или лечебного продукта для людей с непереносимостью лактозы превратилось в стандартный продукт супермаркета.

Спрос на растительные альтернативы растет также по причине страха потребителей перед гормонами и антибиотиками, которые используют для увеличения периода лактации коров, часть этих компонентов сохраняется в продуктах.

Согласно отчету SPINS от 3 марта 2020 года ( ) , розничные продажи продуктов на растительной основе в 2018 и 2019 году в США выросли на 29 % до 5 млрд долларов .

Продажи молока на растительной основе выросли на 5 % в 2019 году и на 14 % за последние два года. На начало 2020 года они составляют около 40 % всего рынка растительных продуктов питания с годовым объёмом продаж около 2 миллиардов долларов.

Продажи растительного молока с июня 2020 года по май 2021 года увеличились на 22 % в натуральном выражении и на 25 % в денежном. Самая высокая динамика роста на российском рынке была зафиксирована с мая 2018 года по апрель 2019 года — на 561 % в натуральном, 253 % в денежном выражении. .

В 2021 году на растительное молоко приходилось около 35 % мирового рынка растительных продуктов, а общий объем мирового рынка растительного молока составил 2,5 млрд долларов .

Продажи других растительных альтернатив, включая мороженое, сливочное масло, сыр и йогурт, выросли на 53 % за 2018 и 2019 гг.

Растительные альтернативы молочных продуктов включены в ряд национальных рекомендаций по питанию. В частности, соевое молоко включено в Канадский национальный гид по питанию и в рекомендации Британской службы здравоохренения. Спреды из растительных масел включены в рекомендации таких стран, как [Великобритания] [Финляндия] , [Ирландия] .

Примечания

Ссылки

• Harward Medical School. (англ.) . www.health.harvard.edu . Harward Medical School.

• Медведев, Олег Стефанович . (рус.) . www.edamark.ru . Национальный исследовательский центр "Здоровое питание".

• Prof. Walter Willet et al. (англ.) . www.thelancet.com . The Lancet .

• (англ.) . www.mayoclinic.org . Клиника Майо .

• World Healthcare Organization. (англ.) . . Memory Foundation.

• Всемирная организация здравоохранения. (рус.) . . Всемирная организация здравоохранения (31 августа 2018).

• (рус.) . . РОССИЙСКИЙ КАРДИОЛОГИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ (2018).