Interested Article - Кокосовая вода
- 2021-06-05
- 1
Кокосовая вода
— жидкий
эндосперм
молодых плодов
кокосовой пальмы
. По мере созревания плода и попадания в эндосперм капель масла, выделяемых
копрой
, жидкость густеет и затвердевает.
Кокосовую воду часто путают с кокосовым молоком и кокосовым маслом . Разница между ними заключается в том, что кокосовая вода естественным образом присутствует в кокосах, не достигших зрелости , кокосовое молоко и кокосовое масло — продукты переработки мякоти зрелого кокоса.
Производство и потребление
Кокосовая вода является популярным напитком в тропических странах, где она доступна в свежем виде, а также в банках или бутылках.
Различаются типично тайские пищевые кокосовые плоды, малайзийские, а также питьевой сорт бразильского кокоса
Coco Anão
.
Кокосовую воду можно пить непосредственно из кокоса, пробив острым предметом отверстие в плоде (одно из трёх отверстий в кокосе — мягкое, и его можно пробить без особых усилий).
Ферментированная кокосовая вода может быть использована для производства кокосового уксуса и блюд местных кухонь.
Пищевая ценность
Кокосовая вода содержит 95% воды, 4% углеводов и менее 1% белков и жиров (см. таблицу). Энергетическая ценность составляет 19 килокалорий на 100 миллилитров. Кокосовая вода содержит разнообразные витамины и минералы, но все из них — в незначительных количествах (менее 10% от суточной нормы).
Коммерциализация
В последние годы кокосовая вода стала
продвигаться
на рынке в качестве натурального энергетического или спортивного напитка с небольшим содержанием жиров, углеводов и калорий, но значительным содержанием
электролитов
. Тем не менее, содержание электролитов
натрия
(Na
+
),
калия
(K
+
),
магния
(Mg
2+
) и
кальция
(Ca
2+
) в натуральной кокосовой воде незначительны (2-7% от суточной нормы на 100 мл) и не сбалансированы. Кроме того, рекламные утверждения о полезности кокосовой воды не подтверждены научно и запрещены некоторыми регулирующими органами в разных странах
.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
предупредило производителей о том, что реклама о том, что кокосовая вода является «противовирусным средством», «может снизить уровень холестерина», «регулирует уровень
глюкозы
в крови», а также содержащая другие подобные ложные утверждения, вводит потребителей в заблуждение и является неприемлемой
.
Некоторые компании в США, утверждавшие, что кокосовая вода является «супер-увлажняющей», «мега-электролитом» и «полна питательных веществ», столкнулись с коллективными исками по факту ложной рекламы . Истцы также заявили, что одна из компаний (Vita Coco) ложно утверждала, что их продукт содержит «в 15 раз больше электролитов, чем в спортивных напитках» и исказил в рекламе истинные уровни натрия и магния. Компания не признала какие-либо нарушения, но урегулировала иск, выплатив истцам 10 миллионов долларов в апреле 2012 года .
Медицинское использование
Кокосовая вода изредка используется в качестве
изотонического раствора
, когда медицинский физиологический раствор недоступен
. Идея того, что кокосовая вода аналогична человеческой
плазме крови
, возникла во время
Второй мировой войны
, когда британские и японские пациенты получали кокосовую воду внутривенно в ситуации нехватки физиологического раствора
. С тех пор этот метод использовался только в краткосрочных чрезвычайных ситуациях в отдалённых местах при отсутствии других средств
.
Несмотря на то, что замена физиологического раствора кокосовой водой сегодня не рекомендуется врачами, это было обычной практикой во времена режима
красных кхмеров
в
Камбодже
с 1975-го по 1979 годы
.
Центр документации Камбоджи
расценивает эту практику как
преступление против человечества
.
Кокосовая вода используется в народной медицине (например, на Ямайке — в качестве средства от диареи ).
Риски при чрезмерном потреблении
Эпизодические источники описывают использование кокосовой воды в Индии для самоубийства пожилых людей . В этом обычае пожилой человек употребляет чрезмерное количество кокосовой воды, что ведёт к лихорадке и смерти , точные причины которых, однако, не были определены.
— традиционногоПредположительно, чрезмерное потребление кокосовой воды вызывает обилие калия в крови ( гиперкалиемия ), вызывая острую почечную недостаточность , аритмию сердца , потерю сознания и, в конечном итоге, смерть .
Гиперкалиемия и потеря сознания после употребления нескольких литров кокосовой воды были зарегистрированы только в единственном клиническом исследовании случая в связи с использованием одним пациентом коммерческого продукта после физической нагрузки .
Примечания
- . Дата обращения: 29 апреля 2017. 3 апреля 2017 года.
- Martinez-Belkin N. . BevNet.com (2 декабря 2014). Дата обращения: 29 апреля 2017. 7 июля 2018 года.
- Crawford, Elizabeth (2014-10-29). . foodnavigator-usa.com . из оригинала 10 февраля 2016 . Дата обращения: 31 декабря 2015 .
- ↑ . Lexology . Manatt Phelps & Phillips LLP. 2012-05-27. из оригинала 4 марта 2016 . Дата обращения: 31 декабря 2015 .
- ↑ Campbell-Falck D., Thomas T., Falck T. M., Tutuo N., Clem K. The intravenous use of coconut water (англ.) // no. 1 . — P. 108—111. — doi : . — . : journal. — 2000. — Vol. 18,
- Weimar, Carrie J. University of Florida Health Communications, Health Podcasts (7 ноября 2011). Дата обращения: 29 апреля 2017. 5 октября 2013 года.
- Barclay, Eliza (2011-08-15). . NPR . из оригинала 27 сентября 2013 . Дата обращения: 1 октября 2013 .
- Short, Philip. (неопр.) . — New York: ISBN 978-0-8050-8006-3 . , 2006. —
- Vilim, Laura. (англ.) : journal. — Georgetown University Law Center , 2012. 7 апреля 2014 года.
- Mitchell, S. A. (англ.) // The Journal of Antivirals & Antiretrovirals : journal. — 2011. — Vol. 3, no. 4 . — P. 173. 2 октября 2015 года.
- ↑ Shahina, K. K. (неопр.) // т. 7 , № 46 ). 29 апреля 2014 года. Magazine. — 2010. — 20 November (
- Rees, Richard; Barnett, Joe; Marks, Daniel; George, Marc. Coconut water-induced hyperkalaemia (неопр.) // British Journal of Hospital Medicine. — 2012. — September ( т. 73 , № 9 ). — С. 534 . — .
- ↑ Hakimian, J; Goldbarg, SH; Park, CH; Kerwin, T. C. (англ.) // Vol. 7 . — P. 180—181 . — doi : . — . 23 мая 2015 года. : journal. — , 2014. —
- 2021-06-05
- 1