Мандариновый сок — фруктовый сок из мякоти свежих мандаринов . Мандариновый сок содержит взвешенные измельчённые кусочки мякоти, имеет приятный аромат за счёт летучих веществ, содержащихся в кожуре и частично переходящих в сок. Мандариновый сок богат каротином .

В домашних условиях мандариновый сок получают на различного типа соковыжималках для цитрусовых . В промышленном производстве мандариновый сок получают прессованием очищенных от кожуры плодов либо высверливанием мякоти плодов, разрезанных пополам. Отходы и потери при получении мандаринового сока составляют 43 % . В СССР мандариновый сок производили натуральным (без добавления сахара ) и подслащённым. Натуральный мандариновый сок готовят без добавления воды, кислот, ароматических, консервирующих и красящих веществ. Выжатый сок фасуют в герметическую стеклянную или жестяную лакированную тару и стерилизуют. Из мандаринового сока с добавлением сахара готовят пастеризованный и непастеризованный мандариновый сироп, который используется для приготовления безалкогольных напитков и кондитерских изделий .

Примечания

Литература

• Мандариновый сок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 289. — 588 с.