Сливовый сок — натуральный или подслащённый непрозрачный сок из плодов сливы . Выпускается с мякотью и без мякоти. Из сливового сока также выпускают сливовый сироп, который используется в производстве напитков и кондитерских изделий .

Для приготовления сливового сока подходят такие сорта, как венгерка , изюм-эрик, Анна Шпет и Ниагара. Для лучшего и более полного отделения сока мезгу, полученную путём дробления плодов, нагревают с небольшим количеством воды до 80—85 °C, либо до 40—45 °C и обрабатывают специальными плесневыми грибами, либо подвергают воздействию электрического тока в электроплазмолизаторе. После прессования мезги полученный сок фильтруют, разливают в тару и стерилизуют. Выход сока без мякоти составляет 58 % к весу сырья, с мякотью — 72 % .

Примечания

Литература

• Сливовый сок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 214—215. — 630 с.

Ссылки