Клюквенный сок — сок, полученный из ягод клюквы . Термин используется в отношении не только натурального (без добавления сладкого), но, как правило, применяется для обозначения подслащённой версии. Указанные в справочной литературе сведения, касающиеся содержания сахара, актуальны только для версии несладкого клюквенного сока.

Химический состав

По химическому составу клюквенный сок, за исключением содержания витаминов , калия , сахаро́в и пищевых волокон растительной клетчатки , практически идентичен ягодам клюквы . А биологически активные компоненты клюквы способны оказывать противовоспалительный эффект и защищать от окислительного стресса , изменяя экспрессию генов в ТНР-1 клетках .

С практической точки зрения в соке, полученном из плодов клюквы, наибольшее значение уделяется содержанию сахаров , органических кислот , пектиновых веществ и витаминов .

Органические кислоты в клюквенном соке представлены, в основном, лимонной кислотой , также присутствуют бензойная , хинная , урсоловая , хлорогеновая , яблочная , олеиновая , γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — щавелевая и янтарная .

Среди простых углеводов (сахаров) основное место занимают глюкоза и фруктоза , значительно меньше содержание сахарозы . По сравнению с ягодами клюквы, в составе клюквенного сока крайне незначительное количество углеводов из группы полисахаридов , представленных пектинами .

Плоды клюквы богаты витаминами, однако их содержание в клюквенном соке меньше, а по содержанию витамина С соизмеримо с соком апельсина , лимона , грейпфрута и земляники садовой . Среди других витаминов представлены B ₁ , B ₂ , B ₅ , B ₆ , PP . Клюквенный сок является ценным источником витамина K ₁ ( филлохинон ), не уступая капустному и земляничному.

Кроме этого, в химическом составе клюквенного сока отмечается бетаин и биофлавоноиды: антоцианы , , катехины , и фенолокислоты , а также макро- и микроэлементы : значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много железа , также есть марганец , молибден , медь . Кроме них имеется йод , магний , барий , бор , кобальт , никель , олово , свинец , серебро , титан , хром , цинк , алюминий и другие .

Свойства

Широко применяется в пищевой и ликёро-водочной промышленности. Используется также в лечебных и профилактических целях, поскольку считается, что клюквенный сок обладает противовоспалительным свойством, полезностью при авитаминозах и эффективностью в лечении и профилактике цинги .

Клюквенный сок содержит вещество, которое, как считается, способно предотвращать прикрепление бактерий (например, Escherichia coli ) к стенкам мочевого пузыря . В течение десятков лет клюквенный сок использовался для лечения инфекций мочевыводящих путей . Ранние кокрановские обзоры показывали возможное снижение частоты симптоматических инфекций мочевыводящих путей при его применении, но позже оказалось, что клюквенный сок менее эффективен, нежели ожидалось, и накопленных данных оказалось недостаточно, чтобы рекомендовать его для лечения. По состоянию на 2020 год нет качественных доказательств, что клюквенный сок может предотвращать инфекции мочевыводящих путей .

Примечания

Литература

• Клюквенный сок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 625.

Ссылки

• от 8 мая 2017 на Wayback Machine (англ.)