Александр Этьен Шорон (1837 год, г. Кан , Кальвадос — 1924 год) — французский шеф-повар , прославившийся изобретательностью в приготовлении блюд из конины , антилопы , слона , осла , крыс и мышей во время осады Парижа и разразившегося в городе голода в 1870 году.

Придумал , добавив к нему томаты , который получил его имя и употребляется с мясными блюдами.

Как шеф-повар знаменитого ресторана « » ( фр. Voisin ) на , Шорон прославился рождественским меню в декабре 1870 года, в котором значились фаршированная ослиная голова, слон, антилопа, верблюд , медведь , кошка и крыса .

В разгар осады Парижа пруссаками , начавшейся 19 сентября 1870 года, простые горожане были вынуждены есть кошек, собак и крыс . Буржуазия не соглашалась употреблять в пищу такое низкопробное мясо, а спрос в дорогих ресторанах оставался высоким. Поскольку запасы продовольствия истощались, эти рестораны, включая «Вуазен», импровизировали. Когда владельцы зверинца в Саду растений объявили, что не могут прокормить своих животных и предлагают их на мясо, Шорон начал покупать их и готовить экзотические блюда . Ночную рождественскую трапезу 1870 года он сервировал из отборного мяса бывших обитателей Сада растений, подав их с изысканными винами: Мутон-Ротшильд 1846 года, 1858 года и 1864-го .

Шорон также получил известность благодаря своим блюдам из мяса слонов Кастора и Поллукса из вышеупомянутого зверинца: Trompe d'éléphant и Éléphant bourguignon (слонина по-бургундски). Их мясо Шорон купил для своего ресторана по цене 15 франков за фунт . К 13 января в «Вуазене» закончилась и . Осада была снята через две недели.

Примечания