Те́фте́ли — мясное или рыбное блюдо русской кухни , горячая закуска или второе . Представляют собой шарики размером от грецкого ореха до небольшого яблока из мясной или рыбной котлетной массы либо , смешанной с припущенным рисом . По сведениям В. В. Похлёбкина , слово «тефтели» имеет родство с кюфтой , а блюдо позаимствовано у тюркских народов через балканскую и австрийскую кухни . Блюдо «тефтели» встречается также в белорусской и украинской кухнях .

В фарш для тефтелей обычно добавляют мелко нарезанный и слегка припущенный или пассерованный репчатый или зелёный лук , иногда измельчённые овощи. Крупяная или овощная добавки придают фаршу рыхлости, и тефтели готовятся быстрее . Сформированные тефтели весом 20—30 г или 30—50 г от трёх до пяти штук на порцию перед обжаркой панируют в муке , обжаривают в жире, заливают красным , томатным или сметанным соусом и тушат до готовности. Тефтели подают в том же соусе с рубленой зеленью и тушёными овощами, рассыпчатыми кашами (отварным рисом, гречневой , пшеничной кашей ), жареным картофелем , картофельным пюре или отварными макаронными изделиями в качестве гарнира . В закусочном варианте тефтели меньшей порцией подают без гарнира .

Примечания

Литература

• Анфимова Н. А. Тефтели // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — С. 73. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Тефтели деревенские // Белорусская кухня / Л. Д. Маркова, И. П. Корзун, З. В. Василенко и др.; Под ред. З. В. Василенко. — 3-е изд., перераб. и доп.. — Мн. : Ураджай, 1993. — С. 100. — 222 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-7860-0467-8 .
• Тефтели в томате // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. редактор Е. Л. Худяков . — М. : , 1939. — С. 136—137. — 435 с. — 100 000 экз.
• Тефтели в томате // Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. А. А. Покровского . — Издание восьмое. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — С. 149. — 383 с. — 600 000 экз.
• Ковалёв Н. И. , Усов В. В. Тефтели // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 141. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
• Тефтели // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина . — М. : Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 628. — 770 с.
• Тефтели // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 367. — 960 с.
• Маслов Л. А. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё // Кулинария. — 4-е. — М. : , 1958. — С. 62. — 295 с. — 200 000 экз.
• Похлёбкин В. В. Тефтели // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 351—352. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Рагель С. И. Блюда из рубленой массы мяса // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн. : РИПО, 2018. — С. 119—123. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7 .
• Ратушный А. С. Тефтели // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 385. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Тефтели // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 363. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Усов В. В. Тефтели в соусе // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 129. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Шалимов С. А., Шадура Е. А. Мясные шарики, тушенные в томате (тефтели) // Современная украинская кухня / Перевод с украинского. — К. : Техника, 1977. — С. 82. — 271 с. — 40 000 экз.
• Sinclair C. G. tefteli // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 575. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .