Суло́й (также цеж, накисель ) — жидкость, используемая для забраживания или варки мучного киселя .

Первоначально слово сулой означало «рассол, сусло, репный квас». Произошло от су- и лить ; ср. бой: бить .

Для приготовления обычно берут воду и полностью растворяют в ней муку или настаивают отруби . Затем осадок отцеживают .

Иногда сулоем неправильно называют любую мучную жижу, а также настой солода до варки, квасную или пивную гущу. Настоящий сулой хоть и сходен по внешнему виду и возможному применению, но отличается по своему составу .

См. также

• Закваска
• Опара (тесто)

Примечания

Литература

• Сулой // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя, 1988. — С. 98–99 . — ISBN 5-345-00218-5 .
• // = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва . — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс , 1987. — Т. III : Муза — Сят. — С. 801.

Ссылки