Сливовое пюре — плодовое пюре , протёртая и консервированная мякоть свежей сливы , обладает цветом, вкусом и ароматом, характерным для свежих плодов. Калорийность сливового пюре составляет 55 ккал/100 г .

В домашних рецептах для приготовлени пюре подготовленную сливовую мякоть засыпают сахаром и выдерживают около суток для отделения сока. Сливовую массу после слива сока подвергают термической обработке для консервирования . В промышленном производстве сливовое пюре готовят из спелых плодов. После мойки, сортировки и шпарки паром или кипятком плоды протирают. Полученное пюре консервируют двумя способами: стерилизацией или химическими консервантами — растворёнными в воде сернистым ангидридом или бензойнокислым натрием . Стерилизованное сливовое пюре — натуральный питательный и вкусный продукт, рекомендуется в детском питании . Из стерилизованного сливового пюре готовят кисели , муссы , соусы , десертные блюда. Обработанное консервантами сливовое пюре — полуфабрикат для изготовления сливового повидла , требующий предварительной обработки кипячением .

В немецкой и австрийской кухне широко применяется «пфла́уменмус» ( нем. Pflaumenmus ), занимающий промежуточное положение между сливовым пюре и повидлом, поскольку при густой консистенции повидла содержит меньшее количество сахара. Сливовую мякоть предварительно выдерживают в течение суток с уксусом и сахаром для выделения сока , либо подсушивают в духовом шкафу без сахара в течение нескольких часов , а затем уваривают с корицей , гвоздикой, бадьяном и ванилью . С пфлауменмусом готовят соусы и начинки для выпечки.

Примечания

Литература

• Сливовое пюре // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 213. — 630 с.
• Пюре плодовое и ягодное // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 527—528. — 563 с.
• Сабуров Н. В., Антонов М. В. Приготовление плодового пюре // Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. — М. : Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1953. — С. 270—273. — 303 с. — 25 000 экз.
• Котоусова А. М., Котоусов Н. Г. Слива домашняя // Вяленые фрукты и овощи. — М. : Россельхозиздат, 1984. — С. 48. — 144 с.