Кремовый зефир, маршмэлловый крем, зефирный крем ( англ. marshmallow creme ) — американская сладость . Имеет очень сладкий вкус , кремовая по текстуре. Ближайший родственник — маршмэллоу . Марка крема Marshmallow Fluff фирмы Durkee-Mower, Inc используется в Новой Англии для приготовления «флаффернаттера» . В состав крема входят кукурузный сироп , сахарный сироп , ваниль и яичные белки .

История

«Маршмэлловая паста» из рецептов конца XIX век имеет плотную консистенцию. Самое раннее упоминание маршмэллового крема в американских поваренных книгах встречается в Fannie Farmer’s Boston School Cook Book, напечатанной в 1896 году. В разделе книги, посвященном начинкам для торта, дается рецепт маршмелловой пасты. В 1902 году в книге Сары Тайсон Рорер Mrs. Rorer’s New Cook Book описывается рецепт «маршмэлловой начинки» .

Примерно в начале XX века, житель Сомервилля, Массачусетс и изобретатель продукта Solo Marshmallow Creme начал продавать свою версию крема от двери до двери. Он вскоре продал рецепт двум кондитерам из Линн, Массачусетс , Х. Аллену Дерки и Фреду Мауэру, за $500. Продукт впервые появился на рынке в 1917 году в жестяных банках под названием Toot Sweet Marshmallow Fluff. В 1940-х крем начали продавать в стеклянных банках, а название сменилось на Marshmallow Fluff. Сегодня компания Durkee-Mower является одной из трех компаний в Северной Америке , которая производит кремовый зефир. Две другие — компания Kraft с и компания с Solo Marshmallow Creme.

«Fluff» относится к региональным кулинарным традициям Северо-востока США . Одно из популярных блюд — , бутерброд с Marshmallow Fluff и арахисовой пастой . Кроме того, на банке с кремом напечатан еще один беспроигрышный рецепт изготовления шоколадного фаджа.

Как минимум с 2006 года в Сомервилле в Юнион-сквер проходит ежегодный фестиваль What the Fluff?, отмечающий изобретение Fluff Арчибальдом Квери . Традиционные мероприятия фестиваля включают научную ярмарку, выставки, кулинарные конкурсы и карнавальные игры, такие как bean-bag toss, — все тематически связанные с кремом. В 2011 году актриса Сьюзан Олсен , известная по роли Синди Брэди в Семейке Брейди, приняла участие в фестивале, где она продала свою картину на тему зефирного крема .

Согласно статье The Boston Globe 2006 года, сенатор Массачусетс Джарретт Барриос предложил ввести ограничение на количество еженедельных порций бутерброда флаффернаттер в виде поправки в законопроект по ограничению вредной еды в школах. Позже предложение было отклонено. Также в 2006 году государственный представитель штата Кэти-Энн Райнштайн планировала подать законопроект, придающий флафернаттеру статус официального сэндвича Массачусетса. Этот инцидент местные жители называют «The Great 2006 Kerfluffle» .

Натеф

Кремовый зефир — это также традиционная сладость в арабской кухне, где она называются « безе из мыльнянки» , или «натеф» . Оригинальный рецепт готовится на основе корней мыльнянки лекарственной или корней алтея лекарственного (в англ. языке «маршмэлловое растение»), но современные коммерческие версии практически идентичны американскому кремовому зефиру.

См. также

• Безе

Ссылки

Дополнительная литература

• The Marshmallow Fluff Cookbook: More than 110 Real Recipes for Serious Fluffernuts with Justin Schwartz, Philadelphia: Running Press, 2004. ISBN 0-7624-1833-8 .
• Mimi Graney. Fluff: The Sticky Sweet Story of an American Icon (англ.) . — Union Park Press, 2017. — ISBN 978-1934598191 .

Ссылки