Жаркое из капусты и картофеля ( англ. Bubble and squeak , букв. ««бульканье и писк»») — традиционное английское блюдо с жареными овощами, подаваемое в традиционный для Великобритании воскресный обед .

Ингредиенты

Основными ингредиентами жаркого из капусты и картофеля являются капуста и картофель . В блюдо можно добавлять морковь, горох , брюссельскую капусту или любые другие имеющиеся под рукой овощи.

Технология приготовления

Нарезанные овощи (можно добавлять также охлаждённое рубленое мясо) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре или измельчённым картофелем, пока смесь не позолотится по бокам.

Название блюда в дословном переводе с английского означает «Бульканье и писк». Это название пошло от того, что капуста в процессе приготовления булькает и издает скрипящие звуки . Блюдо часто подается с холодным мясом ( воскресное жаркое ), маринадом или соусом, или как часть полного ирландского завтрака .

Ранее в жаркое традиционно добавляли мясо, в настоящее время это блюдо часто готовят без мяса. Самый ранний известный рецепт этого блюда описывается в кулинарной книге Новая система домашней кулинарии , написанной в 1806 году Марией Элизой Кетлби Ранделл .

Жаркое из капусты и картофеля готовится в основном в Англии (в Шотландии и Ирландии есть похожие блюда), в некоторых других странах Содружества и США .

Жаркое из капусты и картофеля было популярным блюдом во время Второй Мировой войны , так как оно было простым в приготовлении. Для блюда брали любые имеющиеся овощи, что было важным в годы нехватки продуктов, когда они подлежали нормированию .

Похожие блюда

В разных странах имеются похожие на английское жаркое блюда:

• Panackelty в Северо-Восточной Англии ;
• Rumbledethumps, стовис и клапшот в Шотландии ;
• Колканнон в Ирландии ;
• Стумп в Бельгии ;
• Calentao в Колумбии ;
• Biksemad в Дании ;
• Bauernfrühstück в Германии и Австрии ;
• Стамппот в Нидерландах ;
• Trinxat в Сердань , в Каталонии , на северо-востоке Испании и Андорры ;
• Питтипанна в Швеции , Норвегии и Финляндии ;
• Pav bhaji в Вест-Индии .

Примечания