Соус камберленд, соус кумберленд ( англ. Cumberland sauce ) — пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины , портвейна и пряностей . Подаётся в холодном виде к ветчине , , блюдам из баранины , говядины и дичи .

Соус камберленд был изобретён в Ганновере ( Германия ) придворным поваром и получил название по случаю пребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во время Семилетней войны , либо Эрнста Августа I . Первое упоминание соуса камберленд содержится во французской поваренной книге «Английская кухня» издания 1904 года. Соус камберленд обрёл популярность благодаря Огюсту Эскофье .

Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком , заправляется горчицей , а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота , иногда имбиря , притушивается в красном вине . Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном и кайенским перцем .

Примечания

Литература

• Зеленко П. М. Соус «Кумберланд» // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина , 1902. — С. 124. — 585 с.
• Зимин И. В., Соколов А. Р., Лазерсон И. И. . — Litres, 2014.
• Sinclair C. G. Cumberland sauce // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 165. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Cumberlandsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 111. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .