Кекс «Мадера» ( англ. Madeira cake ; варианты русского перевода: торт/пирог/кекс Мадера/Мадейра ) — традиционный британский и ирландский кекс, близкий к фунтовому кексу .

История

Кекс появился в XVIII или XIX веке и подавался обычно с вином мадерой , откуда и название. Поскольку названия вина (мадера) и португальского острова, на котором его делают ( Мадейра ) по-английски пишутся одинаково, со временем появилась версия о непосредственной связи кекса с этим островом. Однако, в действительности на самой Мадейре распространён совершенно другой десертный пирог — болу-де-мел , не имеющий с кексом Мадера ничего общего.

Один из первых рецептов кекса Мадера был опубликован в 1845 году в кулинарной книге Элизы Актон . Кекс, согласно этому рецепту, выпекался из муки, яиц, сахара, масла, цедры и соды.

На сегодняшний день кекс Мадеру обычно подают к чаю , или с ликёрами , и почти никогда — с мадерой.

См. также

• Фунтовый кекс
• Тунисский кекс

Литература

• Rinsky, Glenn; Halpin Rinsky, Laura (2008). The Pastry Chef’s Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons . p. 170. ISBN 978-0-470-00955-0 .
• The Essential Baking Cookbook. Murdoch Books. 2005. p. 59. ISBN 978-1-74045-542-8 .