Масляный пирог ( англ. Butter cake ) — название нескольких разновидностей сладкой выпечки, пирогов или кексов , выпекаемых из муки, большого количества сливочного масла (отсюда название), яиц, сахара и разрыхлителя (или соды). Масляные пироги чрезвычайно популярны в англоязычных ( фунтовый кекс , кекс «Мадера» , липкий масляный пирог ) и германоязычных странах ( буттеркухен ). Для приготовления масляных пирогов масло и сахар обычно сперва взбивают до пышной массы, затем вводят в получившуюся смесь яйца и засыпают муку. Такие пироги возникли не позже XVIII века, и первоначально готовились с содой, однако использование современных разрыхлителей позволило сделать их более воздушными. Иногда масляные пироги ароматизируют какао , посыпают , украшают шоколадной глазурью. Однако, поскольку масляные пироги плохо переносят хранение в холодильнике, в них обычно не используются декор из кондитерской помадки или какие-либо сложные начинки.

С этими масляными пирогами не следует путать бретонскую выпечку кунь-аман (в переводе с бретонского языка , «масляный пирог»), которая выпекается из слоёного теста , нередко имеет начинку, и по-русски обычно называется « бретонский масляный пирог ».

Литература

• Rinsky, Glenn; Halpin Rinsky, Laura (2008). The Pastry Chef’s Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons . p. 170. ISBN 978-0-470-00955-0 .
• The Essential Baking Cookbook. Murdoch Books. 2005. p. 59. ISBN 978-1-74045-542-8 .