Пудинг с говядиной и почками ( англ. Steak and kidney pudding ) — это традиционное основное блюдо британской кухни . Основными ингредиентами являются говяжий стейк и бычья почка . Всё это заключается в тесто с нутряным жиром и медленно готовятся на плите. На сайте CNN Travel пудинг с говядиной и почками внесён в топ-20 блюд британской кухни .

Название

На сленге британских вооружённых сил и некоторых частей Северо-Западной Англии пудинг называют «головой младенца» .

История

Одно из первых упоминаний этого блюда известно из журнала «Bell’s New Weekly Messenger» от 11 августа 1839 года:

Твёрдый пирог, бренди и силлабусы уступили место «запечённым томатам» и «рысакам»; and the olden piemen are set aside for the Blackfriars-bridge howl of «Hot beef-steak and kidney puddings!» .

Позднее рецепты появились в книге И. Битон в 1861 году , а также Э. Актон упоминала в своей книге в 1861 году, назвав это блюдо «John Bull’s pudding», что на русском языке означает «пудинг Джона Булла». Но как утверждают некоторые исследователи, блюдо немного старше этих рецептов XIX века .

Тесто с почечным жиром раскатывается и выкладывается в чашу для придания формы, в которую помещается смесь нарезанного стейка и почек с луком, залитая бульоном . Форма со смесью покрывается тестом и плотно зажимается. Затем чаша покрывается и обвязывается муслиновой тканью . Далее помещается в открытую кастрюлю и готовится на пару около четырёх часов или до готовности пудинга. В некоторых рецептах предлагается мясной бульон залить в пудинг за десять минут до подачи, сделав небольшое отверстие в верхней части.

Пудинг с говядиной и почками был одним из крупнейших кулинарных увлечений. Это блюдо претерпело множество изменений. Например раньше в рецепт входили устрицы, что в настоящее время не принято. До начала XVII века вместо теста с нутряным жиром использовалась слизистая оболочка желудка коровы. По мнению британского писателя и повара Симона Маджумдара, после Второй мировой войны в Англии рецепт пудинга с говядиной и почками стал менее популярным. Вероятно, причина состоит в том что, повысилась занятость женщин и блюдо стало трудоёмким в приготовлении .

Любопытные факты

Как пишет журналистка и профессиональный кондитер Т. Алексеева в книге о Гарри Поттере было упоминание о пудинге с говядиной и почками. Также она указывает все части Гарри Поттера , где есть упоминание о почечном пудинге (« Гарри Поттер и узник Азкабана », « Гарри Поттер и Кубок огня »). У пудинга есть родственное блюдо « ». Обычно их отличают формой и способом приготовления .

Журналистка говорит, что Англия может справедливо утверждать об этом блюде как о своём собственном. По мнению её Оксфордского компаньона по еде, этот рецепт может уйти своей историей до императорской Римской колбасы. Однако это утверждение слишком смелое, поскольку современный пудинг появился в XVII веке, когда изобрели муслиновую ткань, необходимую для приготовления блюда. Британская журналистка и ресторанный критик Найджела Лоусон и британский ресторатор, а также шеф-повар , предлагают использовать бараньи почки. В то время как Джейн Григсо, наоборот, советует телячьи или бычьи .

Примечания

Комментарии

Источники

См. также

• Блюда традиционной английской кухни (список)

Литература

• Что делать в Лондоне? : журн. ст. // «Новый еженедельник Белла» : газ. — 1839.
• Felicity Cloake. : [ англ. ] : журн. ст. / Гл. ред. К. Винер // « The Guardian » (британское изд.) : газ. — Великобритания , 01.03.2012.
• Битон И. Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства : [ англ. ] = : справ . — Лондон : «S. O. Beeton Publishing», 1861. — 1112 с.
• Фултон, Маргарет. . — Book sources. — 2007. — ISBN 1-84543-229-0 ,.
• Григсон, Джейн. . — Book sources. — 1979. — ISBN 0_333_26866_0.
• Hyslop, Leah. . — The Telegraph. — Лондон, 2013.
• Seal, Graham. . — Book sources. — 2013. — ISBN 978-1-922-10989-7 .

• Актон Э. . — 1845.
• Алексеева. Т. // За столом с литературными героями. — 2012.
• // CNN Travel. — 2019.
• F. Cloake. // Word of Mouth blog. — Thu 1 Mar 2012 00.10.

Ссылки

• на bbc.co.uk