Яблочный сыр — пищевой продукт из печёных яблок в белорусской , литовской , польской и русской кухнях . В английской кухне также именуется яблочным маслом . Русские кулинары предлагали подавать яблочный сыр на закуску к водке .

На яблочный сыр идут кислые (винные ) яблоки, которые после запекания перерабатывают в яблочное пюре . В полученную массу добавляют сахар и уваривают при помешивании до консистенции, пока оно не будет прилипать к ложке. Яблочный сыр приправляют имбирём и кайенским перцем , выкладывают в мокрую салфетку или полотняный мешочек и выдерживают под гнётом в течение нескольких дней. В рецепте Е. И. Молоховец сахар заменяется мёдом , а среди приправ помимо имбиря указаны измельчённые апельсиновые цукаты , тёртые корица и гвоздика , а также душистый перец . Яблочный сыр хранят в холодном месте и для предотвращения образования плесени периодически протирают сухим полотенцем .

Примечания

Литература

• Сыр яблочный // Литовская кухарка. Первая белорусская кулинарная книга / Винцента Завадская. Пер. с пол. яз. Н. Бабиной. — Мн. : Харвест, 2013. — С. 392. — 432 с. — 3500 экз. — ISBN 978-985-18-1936-8 .
• Молоховец Е. И. Сыр яблочный с мёдом // Подарок молодым хозяйкам . — М. : Эксмо , 2012. — С. 656. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Мороховцев К. К. Сыр яблочный // Полный подарок молодым хозяйкам. — М. : Типография Н. Н. Булгакова, 1905. — С. 496. — 730 с.
• Симоненко П. Ф. Сыр яблочный // Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. — Издание третье. — М. : Типография Товарищества И. Д. Сытина , 1906. — С. 376. — 693 с.
• Sinclair C. G. apple cheese // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 29. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .