Яйцо по-шотландски ( англ. Scotch egg ) — блюдо британской кухни . Представляет собой варёные яйца , обмазанные мясным фаршем , и обжаренные в панировочных сухарях .

История

Считается, что блюдо было впервые приготовлено лондонской компанией (англ.) ( в 1738 году . По другой версии авторство блюда неизвестно, а рецепт восходит к блюду кухни Великих Моголов «Наргиси кюфта » .

В печатном виде рецепт этого блюда впервые встречается в книге Марии Ранделл Новая система домашней кухни издания 1809 года. В этой и более поздних поваренных книгах XIX века готовые яйца рекомендовалось подавать в горячем виде под соусом . Сейчас его употребляют и в холодном виде, в частности, как закуску на пикниках .
В годы Второй мировой войны , во времена рационирования , возник вариант рецепта, в котором фарш был заменён картофельным пюре .

Региональные варианты

В Великобритании существуют местные разновидности этого рецепта, например, при изготовлении яиц по-манчестерски ( англ. Manchester Egg ) используется маринованное яйцо, завёрнутое в смесь перемолотой свинины и «Ланкаширского чёрного пудинга» (то есть, по сути, фарша для кровяной колбасы ), а для яиц по-вустерски ( англ. Worcester Egg ) яйцо маринуется в вустерском соусе , фарш же состоит из смеси фарша для колбас местных сортов с т. н. «белым пудингом», аналогичным чёрному, но без крови.

В продающихся под различными названиями в британских супермаркетах яйцах по-шотландски фабричного изготовления могут содержаться фрагменты куриного или утиного яйца, а иногда даже майонез и мелко нарезанный бекон .

Яйца по-шотландски и вариации рецепта можно встретить в кухнях многих стран мира: от Европы и Америки, до Западной Африки (в частности, Нигерия), до Юго-Восточной Азии, например, на Филиппинах.

См. также

• Картулипорсс

Примечания

Ссылки

• (англ.)
• (англ.)