Клека́чка колхи́дская , или Джо́нджо́ли ( лат. Staphȳlea cōlchica ) — вид кустарников или небольших деревьев рода Клекачка ( Staphylea ) семейства Клекачковые ( Staphyleaceae ). Редкий вид. Эндемик Кавказа. Внесен в Красную книгу . Растёт на Кавказе.

Галерея

• 
  Цветы клекачки колхидской. Сочи
• 
  Джонджоли в маринованном виде
• 
  Плоды и семена

Применение

Когда в апреле, сразу после распускания листьев, появляются собранные в кистевидные соцветия продолговатые цветочные бутоны, местные жители собирают их и засаливают вместе со всевозможными приправами — это и есть грузинские джонджоли. Иногда их называют « каперсами », поскольку на вкус они действительно очень похожи, хотя в ботаническом отношении с настоящими каперсами клекачка не в родстве.

Готовые джонджоли обычно слегка отжимают, поливают растительным маслом, посыпают нашинкованным зелёным или репчатым луком и подают как острую закуску или приправу (на 200 г джонджоли — 30 г лука , 5 г уксуса , и 10 г масла). Впрочем, спектр использования джонджоли, как и каперсов, весьма широк.

Примечания

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 29 июня 2022 )