Сацебе́ли , также сацибе́ли ( груз. საწებელი ) — блюдо грузинской кухни , характерный для Грузии соус , приготовленный на основе орехов и фруктов , а также томатов и паприки .

Ингредиенты

• грецкие орехи
• сок неспелого винограда (т. н. абгор ), или граната , или ежевики либо смесь этих соков
• куриный бульон
• чеснок
• красный молотый перец
• имеретинский шафран ( бархатцы )
• зелень кинзы
• томаты
• паприка

Описание

Толченые грецкие орехи разводят уксусом (настоянным на мяте , или же мята добавлена в виде зелени), добавляют бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных) или кипяченую воду , рубленый репчатый лук , толченый чеснок , соль , красный перец и зелень. В отсутствие бархатцев можно воспользоваться готовой приправой хмели-сунели — в её состав, как правило, бархатцы входят.

Употребление

Этот соус подаётся к жареной или отварной домашней птице — курице , индейке , например, вполне уместно будет подать с сацебели цыплёнка табака . Соус может быть подан как в холодном, так и в тёплом (но не горячем) виде.

Примечания

Ссылки

• Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
• В. В. Похлёбкин .