Цыплёнок табака́ , цици́ли табака́ ( груз. წიწილა ტაბაკა ) — грузинской кухни , , жаренный на сковороде под прессом . Цыплёнок табака составляет одну порцию, перед подачей его обычно натирают измельчённым чесноком и гарнируют свежими овощами и зеленью, соленьями , долькой лимона , чесночной заправкой на бульоне или винном уксусе и соусом ткемали . Отличается простотой приготовления , являлся популярным самостоятельным блюдом советской кухни , дежурным блюдом в СССР . В грузинской кухне также выступает полуфабрикатом для приготовления других блюд, поэтому из приправ в нём используются только соль и перец .

Для приготовления цыплят табака подходят тушки цыплят весом до 700—800 грамм. Их разрезают по грудке вдоль, раскрывают и распластывают, затем отбивают деревянным молотком. Ножки цыплят заправляют в прорезанные кармашки на спинке. Перед жаркой цыплят солят, перчат и обмазывают сметаной . Тушки обжаривают на сливочном масле с двух сторон начиная спинкой вниз под прессом, чтобы они сохранили плоскую форму . Гнётом может выступать тяжёлая металлическая доска .

Народная этимология объясняла табак в названии блюда большим количеством перца: цыплёнок получается как будто обсыпанный табаком . В действительности название происходит от специальной чугунной сковороды с тяжёлой крышкой-гнётом под названием «тапа», и фонетически правильным вариантом названия должен был бы быть «цыплёнок тапака» — «зажаренный в тапе» .

С трёхсекундным театральным этюдом- пантомимой «Цыплёнок табака» в юмористической телевизионной передаче « Вокруг смеха » в 1979 году обрёл популярность Леонид Ярмольник .

Примечания

Литература

• Цицили табака // 100 блюд грузинской кухни / Составили В. И. Схиртладзе и С. И. Месропян. — М. : Госторгиздат, 1940. — С. 11. — 68 с. — 7000 экз.
• Цыплята табака (жареные) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 807. — 960 с.
• Цыплёнок-табака // Грузинские блюда / Редактор Е. Чопикашвили. — Тб. , 1959. — С. 117—118. — 40 000 экз.
• Цыплёнок табака // Грузинская кухня / Составители: В. В. Метревели, И. М. Бар-Слива. — М. : ЭКСМО-Пресс , 2002. — С. 207. — 384 с. — (Серия «Для дома, для семьи»). — ISBN 5-04-010406-5 .
• Анфимова Н. А. Цыплята табака // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — С. 243. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Васюкова А. Т. Цыплёнок табака // Технология продукции общественного питания. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 304. — 496 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Ковалёв Н. И. , Куткина М. Н., Кравцова В. А. Цыплята табака // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 317. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3 .
• Т. Мжаванадзе. Цыплёнок табака // Грузинская домашняя кухня. — М. : Эксмо , 2010. — С. 148. — 256 с. — (Книга Гастронома). — 7000 экз. — ISBN 978-5-699-41599-1 .
• Новоженов Ю. М., Титюнник А. И. Национальные блюда Грузии // Кулинарная характеристика блюд. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — (Профессионально-техническое образование). — 300 000 экз.
• Рагель С. И. Особенности приготовления и отпуска блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн. : РИПО, 2018. — С. 377—380. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7 .
• Цыплята табака // Грузинская кухня. — М. : Директ-Медиа, 2010. — Т. 3. — С. 39. — 70 с. — (Кухни народов мира).
• Ратушный А. С. Цыплята табака // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 416. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Цыплёнок табака // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 466. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Цыплёнок-путешественник // Кулинарное путешествие по СССР / авт. текста О. Мироненко. Т. Ивашкова. — М. : Аванта+ , 2013. — С. 61. — 113 с. — (Советский стиль). — ISBN 978-5-98986-716-5 .
• Фельдман И. А. Грузинская кухня. Цыплята табака // . — К. : Час, 1990. — С. 115. — 318 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-88520-098-X .