Чашушули ( груз. ჩაშუშული — «тушёный») — первое блюдо, суп грузинской кухни . Мясо (в оригинальном рецепте — телятина) обжаривается, а потом тушится с томатами. Одно из основных мясных блюд кухни Грузии , за её пределами менее известно, чем, к примеру, сациви или чахохбили .

Ингредиенты

Основные ингредиенты блюда — мясо (в классической рецептуре — телятина, но всё чаще используется говядина; гораздо реже баранина ) и томаты (помидоры и томатная паста ). Также в ряде рецептов используется сладкий перец , зачастую — сочетание жёлтого и зеленого . Среди необходимых компонентов — репчатый лук и чеснок . Из приправ (помимо традиционных соли и чёрного перца) можно назвать аджику , хмели-сунели , петрушку, укроп, кинзу и молотый острый красный перец.

Приготовление

Мясо разрезается на небольшие куски и обжаривается на сильном огне в глубокой сковороде или сотейнике (по классическому рецепту — в казане ). После выпаривания из мяса жидкости добавляется нарезанный кубиками лук . Когда лук становится мягким, в ёмкость добавляют горячую кипяченую воду и блюдо начинает тушиться на небольшом огне; вода подливается по мере надобности .

Когда мясо практически готово, к нему добавляются очищенные томаты (свежие или в собственном соку) и томатная паста , приправы , а незадолго до завершения приготовления мелко нарубленная зелень .

Подаётся на кеци , без гарнира; с лавашом и белым вином.

Примечания