Янтык, тыгъыз , аяклык-чиберек ( крымскотат. Yantıq ) – пирожок из пресного теста с бараньим или говяжьим фаршем и острыми приправами, зажаренный на сковороде, в отличие от чебурека , без жира. Одно из основных национальных блюд крымскотатарской кухни .

Приготовление

Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают 30 мин и раскатывают до толщины 2 мм. Из теста вырезают круги, смазывают края яйцом, а на середину кладут фарш. Один край загибают, придавая чебуреку форму полумесяца. Для фарша жирную баранину очищают от костей и сухожилий, затем вместе с жареным луком пропускают через мясорубку, добавляя соль, перец, воду, и всё это хорошо перемешивают. Изделие жарят без жира. Готовый горячий янтык смазывают сливочным маслом с двух сторон.

Янтык употребляют без помощи столовых принадлежностей.

Янтык, начинённый брынзой , называется пенирли ( крымскотат. penirli - «из сыром»).

См. также

• Гёзлеме
• Бурек
• Чебурек

Литература

• В. П. Дюлічев . // РуБин, 2005, 484 c. — c. 211
• . – М.: Астрель, 2009. – С.117
• Євген Клопотенко .

Ссылки