Внешние изображения

Вертута ( рум. învârtită ) — рулет из пресного вытяжного теста с начинкой. Блюдо молдавской кухни .

Для приготовления вертуты используется то же тесто, что и для плацинды , но с добавлением яиц и с бо́льшим количеством подсолнечного масла, чем воды. Тесто раскатывается и растягивается руками до толщины листа бумаги, покрывается тонким слоем начинки и туго скручивается в рулет, который потом сворачивается спиралью. Получившийся рулет выкладывают на противень, смазывают яйцом и выпекают в духовке. После выпечки вертуту смазывают маслом.

Начинка для вертуты может быть как солёной, так и сладкой (например с яблоками ). Обычно для начинки используется брынза , творог , мясо, лук, яблоки , тыква.

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Вертута (молдавская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 113. — 304 с.
• Мельник В. Вертута с брынзой, мясом, луком, яблоками (с. 89—91, 188). Тесто вытяжное (с. 187—188) // Молдавская кухня. — Кишинёв: Картя молдовеняскэ, 1961. — 248 с.
• Вертута // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 42. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .