Сармале ( рум. sarmale , рум. găluşcă гэлушкэ ) — блюдо румынской , молдавской и балканской кухни, напоминающее голубцы и долму . Представляют собой фарш из риса и мяса, запечённый в мелких капустных или виноградных листьях .

Название происходит от турецкого глагола «sarmak», означающего «заворачивать» или «скручивать» .

Для рисово-мясной начинки обычно используется говядина , свинина или телятина , реже козье или овечье мясо. Мясо смешивается с рисом, луком, добавляются специи, соль, а иногда и местные травы, различающиеся от региона к региону. Начинка заворачивается в листья свежей или маринованной капусты или винограда , и реже в листья мангольда , щавеля или даже подорожника . Сармале варятся в казанке и подаются к столу горячими. Казан, или в прошлом глиняный горшок с сармале, обычно готовится в расчёте на всю семью. Сармале в некоторых регионах является основным блюдом на свадебном ужине.

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. sarmale // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 508. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .