Кыстыбы́й (также кыстыбай, хĕстнĕпай, якмыш) ( башк. ҡыҫтыбай , тат. кыстыбый, кыстымбый, , якмыш , чуваш. хĕстнĕпай ) — традиционное татарское , также перешедшее в башкирскую и чувашскую кухню, блюдо из теста с начинкой.

Описание

Представляет собой пресную печёную лепёшку, начинённую кашей (чаще пшённой ), или рагу , а с недавнего времени и картофельным пюре . По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной. Могут обмазываться топлёным маслом . В некоторых районах Удмуртии фарш-начинку намазывают на лепёшку и сворачивают в рулетики. Начинка варьируется в зависимости от предпочтений, неизменным остается принцип приготовления и рецепт теста.

Пресная лепешка выпекается на сухой сковороде, еще горячей складывается пополам и начиняется картофельным пюре, либо пшенной кашей, толченым маком или конопляным семенем .

Блюда можно есть во время поста , немного изменив рецепт начинки.

Самый большой кыстыбый в мире диаметром 2 м 10 см был приготовлен в 2011 году в Башкортостане и занесён в Книгу рекордов Гиннесса .

Этимология

Исследователь татарского и чувашского языков Рифкат Газизянович Ахметьянов посвятил названию блюда статью в «Татар теленең кыскача тарихи-этимологик сүзлеге» (Кратком историко-этимологическом словаре татарского языка). Он привёл диалектную форму тат. кыстымбый , башкирское слово башк. ҡыҫтыбай , чуваш. кӑстӑмпи «кыстыбый», реконструируя пра-форму из корня кыс- («прищемить») и суффикса -мбый/-мбы.

См. также

• Кесадилья
• Кутаб

Примечания

Литература

• Ахметзянов Ю. А. Татарские блюда. Казань, 1970.
• Баязитова Ф. С. Аш-су һәм халык традицияләре лексикасы. -Казан: Дом печати, 2007. — 480 б. С.
• Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кыскача тарихи этимологик сүзлеге. — Казан: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136
• Нурмөхәммәтова Р. С., Казан, КФУ, филол. фән. канд., доцент. Кайбер татар ризык атамаларына лингвомәдәни күзәтү // Язык — культура — этнос: сборник научных трудов, посвящённый 10-летию со дня основания кафедры общей лингвистики и лингвокультурологии КФУ / Под общей редакцией доктора филологических наук, профессора Р. Р. Замалетдинова. — Казань: Отечество, 2013. — 312 с. — С.192-198.
• Арсланова И. А. Кухни народов Башкортостана. -Уфа: К95 Китап, 2017.-336с. ISBN 978-5-295-06573-6
• Кыстыбый // / Сост. И. А. Арсланова. — М. : Планета, 1985. — 15 с.

Ссылки

• Мигранова Э. В. // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов . — Уфа : ГАУН « Башкирская энциклопедия », 2015—2020. — ISBN 978-5-88185-306-8 .