Турах ( чуваш. Турӑх ) — разновидность кисломолочного напитка , получаемого из молока с помощью смеси молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки . Является национальным продуктом чувашского народа . Также из напитка турах , путём разбавления родниковой водой и добавления соли, делают уйран ( айран ) для утоления жажды. У верховых чувашей турах по вкусу напоминает катык . У некоторых же чувашей из Татарстана этот продукт сильно отличается, напоминая вкусом греческий йогурт — является густым кислым напитком, который долго не портится и при этом сохраняет все полезные свойства.

Способ приготовления

Цельное молоко жирностью около 4,0 % нагревают до 95-98° и выдерживают в течение 3-4 ч до побурения. Затем его охлаждают до 27-30° и вносят закваску (5 % от массы молока), состоящую из смеси молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки в соотношении 10:1.

Сквашивание продолжается в течение 12-14 ч. Полученный продукт напоминает ряженку или варенец, но отличается более тягучей консистенцией и кислотностью до 120° Т. Расфасовывают турах в 0,5-литровые бутылки с укупоркой.

В домашних условиях его приготавливают в кринках, нагревают в русской печи, затем охлаждают и вносят закваску от предыдущего тураха (кислого молока). Кринку с молоком укутывают тканью для сохранения тепла на период свертывания, сгусток отвердевает.

Примечания