Колбасный салат ( нем. Wurstsalat ) — сытный салат из одного или нескольких сортов колбасы, обычно варёной , но также сервелата , заправленный уксусом , растительным маслом и репчатым луком . Колбасный салат является популярным блюдом — закуской или перекусом — между основными приёмами пищи на юге Германии , в Эльзасе , Швейцарии и Австрии . Колбасный салат — типичная закуска в немецких пивных садах .

Колбасу для колбасного салата (чаще болонскую ), режут тонкими ломтикам или полосками и некоторое время выдерживают в маринаде из смеси уксуса и растительного масла с чёрным перцем, солью и порезанным кольцами или кубиками репчатым луком . По сведениям Альфонса Шубека , в правильно приготовленном колбасном салате по-баварски из маленьких, толстеньких и пряных регенсбургских сосисок , нарезанных строго ломтиками, с репчатым луком или скородой и острой горчицей категорически не допускаются никакие дополнительные ингредиенты вроде маринованных огурцов или стручкового перца . В других региональных рецептах в колбасный салат добавляют мелко нарезанные редис и петрушку . Колбасный салат сервируют с хлебом или жареным картофелем , а также с обацдой ; в Курпфальце и Сааре — с картофелем фри . По рецепту швабского колбасного салата следует добавить также кровяную колбасу , а швейцарского, страсбургского и эльзасского — сыр эмменталь . В Верхней Швабии в колбасный салат кладут и кровяную колбасу, и твёрдый сыр. В Швейцарии колбасный салат готовят из сервелата и добавляют как эмменталь, так и грюйер и аппенцеллер .

Примечания

Литература

• Кайм Г. Колбасный салат (с овощами) // Технология переработки мяса. Немецкая практика / пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. — СПб. : Профессия, 2008. — С. 401. — 488 с. — 2000 экз. — ISBN 5-93913-088-7 .
• Кох Г., Фукс М. Салат колбасный // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб. : Профессия, 2005. — С. 579. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Немецкая кухня. Салат из колбасы // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 306. — 479 с. — 100 000 экз.
• Erhard Gorys . Wurstsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 584. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Alfons Schuhbeck . Regensburger Wurstsalat // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 32. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .

Ссылки

• (нем.)