Ракле́т ( фр. raclette ; от фр. racler — «скоблить, скрести») — швейцарское национальное блюдо, которое, как и фондю , готовится из расплавленного жирного сыра . Для раклета, как правило, используется особый жирный сорт сыра, имеющий и выпускаемый в виде некрупных круглых головок или брусков. Время его созревания составляет до одного года. Существует множество сортов этого сыра: с перцем, чесноком, козьим молоком и орехами .

Первые упоминания о блюде содержатся в монастырских рукописях кантонов Обвальден и Нидвальден , рассказывающих о питательном «жареном сыре», который готовят пастухи в Альпах в Вале . Пастухи клали головку сыра близко к огню и соскребали медленно плавящийся сыр. Современный раклет сервируется с картофелем , маринованными огурцами , мостардой , различными видами ветчины. Существует множество сортов сыра для раклета, который выпускается с чесноком , красным перцем или из козьего молока . Современный раклет готовится в специальной настольной печке — , для соскребания готового раклета существует специальная лопаточка — раклетный нож. К раклету обычно подают сухое белое вино , например, рислинг , но есть и любители запивать блюдо чёрным чаем. Согласно медицинским исследованиям, в отличие от алкоголя, чай ускоряет процесс пищеварения после такой сытной пищи . Раклет — популярное в Германии праздничное блюдо на Рождество и Новый год .

Примечания

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Раклет // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 31.
• Erhard Gorys . Raclette // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 421. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .

Ссылки